Μακαρόνια με σάλτσα μελιτζάνας και άνηθο

Θεόδωρου Σταμούλη 6 Ιουλίου 2026 • Συνταγές

Ο σεφ Θοδωρής Σταμούλης μας μαγείρεψε μακαρονάδα με σάλτσα μελιτζάνα με άνηθο (photo: Ακης Ορφανίδης)

Εχετε μελιτζάνες; Σίγουρα ναι! Φτιάξτε, λοιπόν, μια μακαρονάδα με πεντανόστιμη σάλτσα μελιτζάνας δροσισμένη με άνηθο! Σε αυτή τη συνταγή ο άνηθος δίνει μια ιδιαίτερη νότα.

Σάλτσα μελιτζάνας

Υλικά

2 μελιτζάνες περίπου 800 γρ ακαθάριστες
1 κρεμμύδι 150–200γρ ακαθάριστο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml λευκό ή ροζέ κρασί κρασί
1 κουπα (230ml) νερό
10 γρ άνηθος + επιπλέον για το σερβίρισμα
ελαιόλαδο κατά βούληση για το σοτάρισμα των υλικών (εγώ βάζω μπόλικο)
αλάτι, πιπέρι
1 πακέτο μακαρόνια
Γραβιέρα για τρίψιμο στο πιάτο

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τη μισή φλούδα από τις μελιτζάνες σε λωρίδες (με peeler ή μαχαίρι). Κλασικό κόλπο για πιο ισορροπημένη γεύση. Καθαρίζουμε και το κρεμμύδι.

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μέτρια κυβάκια (περίπου 3 εκ.). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Οι κοπές δεν απαιτούν ακρίβεια αφού το τελικό αποτέλεσμα είναι μια παχιά σάλτσα πουρέ, που ανακατεύεται με τα μακαρόνια.

Ανακατεύουμε τη σάλτσα να γίνει πουρές αλλά όχι εντελώς λείος (photo: Ακης Ορφανίδης)

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει χρώμα (έτσι το κρεμμύδι γλυκαίνει και δίνει στο φαγητό πολλή νοστιμιά). Προσθέτουμε τη μελιτζάνα και συνεχίζουμε μέχρι να και πάρει χρώμα στις πλευρές. Συνολικά σοτάρουμε περίπου 15 λεπτά.

Ρίχνουμε τον πελτέ να σωταριστεί 3–4 λεπτά και να δέσει με τα υπόλοιπα υλικά.

Σβήνουμε με το κρασί ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Έτσι ξεκολλάνε από τον πάτο όλες οι νόστιμες ουσίες που έχουν καραμελώσει.

Προσθέτουμε το νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να μαγειρευτεί 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Όταν οι μελιτζάνες έχουν μαλακώσει πάρα πολύ και διαλύονται με την κουτάλα σαν πουρές, ανακατεύουμε μερικώς με ραβδομπλέντερ. Οχι υπερβολικά. Θέλουμε η σάλτσα να γίνει ομοιογενής σαν πουρές-κρέμα αλλά να έχει υφή.

Στο τέλος προσθέτουμε 2–3 κλωνάρια άνηθο, ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.

Την ώρα του φαγητού βράζουμε τα μακαρόνια όπως τα θέλουμε. Αλλοι τα προτιμούν «al dente» ενώ οι πιο «παραδοσιακοι», συνήθως, τα θέλουν πιο μαλακά. Σουρώνουμε και είτε ρίχνουμε λίγο λάδι για να μην κολλάνε είτε ανακατεύουμε σε καβουρδισμένο βούτυρο στην κατσαρόλα.

Σε κάθε μερίδα ρίχνουμε 2 γεμάτες κουταλιές σάλτσα (photo: Ακης Ορφανίδης)

Για κάθε μερίδα μακαρόνια ταιριάζει να προσθέσουμε δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας σάλτσα.

Γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο και τρίβουμε τυρί από πάνω.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη

Tip: Όταν έχουμε έξτρα χρόνο αξίζει τον κόπο τα κομμάτια της μελιτζάνας να τα αφήσουμε μέσα σε μπολ με ελαφρύ αλατόνερο. Όποτε το έκανα πάντοτε ένιωσα επιπλέον νοστιμιά. Παλιά λέγαν ότι «ξεπικρίζει». Σίγουρα κάτι δίνει.