Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Φέτος έβρεξε για τα καλά μετά καιρό (θα έλεγα). Ετσι  γέμισαν τα βουνά μανίτες και εγώ έλαβα λατρεμένο πεσκέσι.

Ηρθε η Σοφία μου, το κορίτσι με το πιο γλυκό χαμόγελο στη «Ραστώνη» το καλοκαίρι και τα Σαβατοκύριακα του χειμώνα στο «Αρχοντικό της Ζάχολης»,  με ένα σακουλάκι μανίτες που είχε φυλαγμένα στην κατάψυξη για μένα. Μάζεψε τις μανίτες της στο οροπέδιο της Ευρωστίνας και μου υποσχέθηκε ότι του χρόνου θα πάμε μαζί να μαζέψουμε. Και να ευχηθούμε να συνεχιστούν οι βροχές που έχουμε τόσο μεγάλη ανάγκη

Μου θύμισαν φρέσκες λεντινούλες, είναι καφετί πλακουτσά μανιτάρια, αλλά εδώ έτσι τα λένε, μανίτες,  κι εγώ δεν ξέρω καλύτερα από τους ντόπιους  που τα μαζεύουν και τα τιμούν χρόνια τώρα.

Εφτιαξα, λοιπόν, ένα θεσπέσιο ριζότο. Ποσότητες δεν θα σας πω έγινε με το μάτι, έτσι να το κάνετε κι εσείς. Μόνο τα υλικά θα σας πω:

Εκοψα ένα μεγάλο κρεμμύδι σε χοντρούτσικα κομμάτια και το άχνισα (πάντα το κάνω έτσι για να φύγει η κάψα του με λίγο νερό, (περίπου 2 κτ.σ)  σε βαθύ και φαρδύ τηγάνι.

Στο μεταξύ τα μανιτάρια είχαν ξεπαγώσει και επειδή ήταν ήδη καθαρισμένα και πλυμένα, τα στέγνωσα απλά με χαρτί κουζίνας και τα έκοψα σε κομμάτια (βγήκαν περίπου 2 κούπες). Οταν εξατμίστηκε το υγρό των κρεμμυδιών, πρόσθεσα στο τηγάνι λάδι, σκόρδο ψιλοκομμένο (3 σκελίδες) και τα μανιτάρια.

Χωρίς να ανακατεύω, τα άφησα να σοταριστούν όλα μαζί για μερικά λεπτά και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Τα γύρισα απαλά και τα έσβησα με λευκό κρασί (1 φλιτζανάκι του καφέ).

Στο μεταξύ ξέπλυνα καλά το ρύζι (περίπου 3 φλιτζανάκια του καφέ) και διέλυσα έναν κύβο λαχανικών βιολογικό, σε ένα φλιτζάνι καυτό νερό.

Οταν το κρασί εξατμίστηκε πρόσθεσα στο τηγάνι το σουρωμένο ρύζι και τον ζωμό λαχανικών. Αφησα το φαγητό να σιγοβράζει ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα προσθέτοντας κάθε τόσο 2-3 κουταλιές καυτό νερό.

Οταν ψήθηκε το ρύζι (προσέξτε να μην γίνει λαπάς, να κρατάει λίγο) και ενώ το ριζόο ήταν αρκετά υγρό, πρόσθεσα 2-3 κ.τ.σ αγελαδινό βούτυρο φρέσκο, ανακάτεψα και έριξα μπόλικη παρμεζάνα τριμμένη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πασπάλισα επίσης με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εγινε τέλειο!

Καλή σας όρεξη

Υ.Γ. 1. Προσέξατε μήπως ότι δεν αναφέρεται το αλάτι; Δεν το ξέχασα. Δεν χρειάζεται. Η παρμεζάνα το υποκαθιστά επάξια.

2. Πεντανόστιμο γίνεται με τις μανίτες του βουνού μας, αλλά αυτό το ριζότο μπορείτε να το φτιάξετε και με καλλιεργημένα φρέσκα και αφυδατωμένα μανιτάρια, που θα ενυδατώσετε σύμφωνα με τις οδηγίες. Και αν βάλετε μαζί διαφορετικά είδη, όσο το καλύτερο