Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Σήμερα ήταν ημέρα εκκαθάρισης, σε ψυγείο και ντουλάπια της κουζίνας. Πριν «πεθάνουν» οριστικά έπρεπε να κάνω κάτι με τα λαχανικά κυρίως. Τι; Μα ένα μινεστρόνε, όπως το κάνουν σε ανάλογη περίπτωση (με όσα όσπρια και λαχανικά τους βρίσκονται) οι σπουδαίες μαγείρισσες της αγροτικής Ιταλίας, που φημίζονται για την cucina povera, την φτωχική τους κουζίνα, και για τις οποίες τρέφω τεράστιο σεβασμό, όπως και για τις δικές μας βεβαίως.

Επλυνα και καθάρισα κολοκυθάκια, καρότα, πατάτες και μια άσπρη γλυκοπατάτα (τις προτιμώ από τις κόκκινες γιατί δεν είναι τόσο γλυκές και έχουν μια γεύση που θυμίζει κάστανα. Προτιμώ και τις μωβ αλλά αυτές μόνο στη Ρόδο τις έχω βρει, στη βιολογική αγορά που πάει κάθε Σάββατο ο αδελφός μου). Εκοψα όλα τα λαχανικά σε καρεδάκια, το ίδιο και ένα μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ.

Εκοψα στη μέση μια σκελίδα σκόρδο και ψιλόκοψα ένα κρεμμύδι, το άχνισα και όταν το νερό εξατμίστηκε πρόσθεσα λίγο λάδι και το σόταρα μαζί με το σκόρδο και μερικές (ψιλοκομμένες επίσης) φέτες καπνιστό γερμανικό σίνκεν (σαν το μπέικον αλλά με πιο έντονη γεύση), που είχαν περισσέψει.

Ξέπλυνα τα φύλλα της σαλάτας που είχαν περισσέψει σε ένα σακουλάκι στο ψυγείο, όπως και ένα μικρό κόκκινο λάχανο και τα ψιλόκοψα όλα μαζί.

Εβγαλα από την κατάψυξη λίγο αρακά, βρασμένες φακές που είχα φυλαγμένες και ένα κλαδάκι σέλινο, το έκοψα κι αυτό.

Τα έριξα όλα μαζί σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσα νερό να τα σκεπάζει και δύο κτγλ πολτό ντομάτας. Πρόσθεσα επίσης λίγο μηλόξυδο, όπως κάνω όταν μαγειρεύω τις φακές για να δώσει λίγη οξύτητα στο φαγητό (όπως λέει ο φίλος μου ο Πέσκιας).

Από ζυμαρικά πάμε καλά σε αυτό το σπίτι, γεμάτο το ντουλάπι μου με μακαρόνια, χυλοπίτες, τραχανάδες και μαλλιά αγγέλου (τα λατρεύω στις βραδινές σούπες που τις θέλεις μαλακτικές). Αλλά κοφτό μακαρονάκι ή έστω κριθαράκι; Γιοκ. Προ στιγμήν  σκέφτηκα να τρέξω να αγοράσω ένα πακέτο, αλλά όχι. Είπαμε είναι ημέρα ξεκαθαρίσματος.

Οταν έρθει η ώρα και αφού βράσουν όσο γίνεται περισσότερο σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσουν και να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις τους, θα προσθέσω το πολύτιμο κουσκουσάκι λαχανικών ενός κοριτσιού από τη Νεμέα που φέρνει κάπου-κάπου  τα αγνά προϊόντα της στη λαϊκή του χωριού μας και το φυλάω κι αυτό στο ψυγείο. Εξάλλου, ζυμαρικό είναι κι αυτό εμπλουτισμένο με λαχανικά, έστω μικρότερο από όσο θα το ήθελα.

Θα δοκιμάσω την καυτή σούπα μου και αν χρειάζεται θα προσθέσω επιπλέον αλάτι, πιπέρι και γλυκιά κόκκινη πιπεριά. Θα ρίξω και μερικές φλούδες παρμεζάνας (δεν νοείται μινεστρόνε άνευ παρμεζάνας) και λίγο φρέσκο μαϊντανό και θα τη σερβίρω καυτή.

Και επειδή θα βγει μπόλικη, όταν κρυώσει, θα τη μοιράζω σε γυάλινα δοχεία και θα τη φυλάξω στην κατάψυξη για κάτι δύσκολες μέρες. Ευγνώμων

 Tips

• Βάλτε στη σούπα σας ό,τι έχετε στο σπίτι, και φρέσκια ντομάτα ή ντοματάκια του κουτιού.
• Το μπέικον ή το σίνκεν δεν είναι καθόλου απαραίτητα. Οσο για το μικρό ζυμαρικό μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρύζι
• Χρειάζεται όμως η πατάτα για να πυκνώσει με το άμυλό της τη σούπα, αλλά και η παρμεζάνα που θα της δώσει την απαραίτητη ιταλικότητα…
• Δεν προβλέπεται αλλά επειδή μου αρέσουν οι παχουλές σούπες, πριν βάλω το ζυμαρικό, κάνω δυο τρία σβουνγκ με τη ράβδο μπλέντερ για να λιώσουν μερικά λαχανικά 
• Αν την φυλάξετε στην κατάψυξη βγάλτε τη αποβραδίς στην ψύξη και για να τη ζεστάνετε προσθέστε λίγο νερό που θα τη φρεσκάρει και φήστε να πάρει μια βράση