Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Ας ξεκινήσουμε με λίγη ιστορία. Νομίζετε ότι το φρόλα είναι λάθος και το σωστό είναι Φλώρα; Οχι. Το ανάποδο συμβαίνει. Αυτή η τάρτα με μαρμελάδα δεν είναι δημιούργημα κάποιας κυρίας ονόματι Φλώρα, αλλά μια παλιά ίσως και αναγεννησιακή, γλυκιά Ιταλίδα. Pasta frolla (τη λένε και crostata di marmellata) σημαίνει τραγανή ζύμη (Shortcrust pastry για τους αγγλομαθείς) στα ιταλικά και τη χρησιμοποιούν για διάφορες παρασκευές, είτε ωμή που ψήνεται μαζί με την μαρμελάδα όπως στην περίπτωσή μας, είτε ψημένη, οπότε γεμίζεται με απαλή κρέμα βανίλια και στολίζεται με φρέσκα φρούτα.

Είχα πολύ καιρό να τη φτιάξω και είπα να αναβαθμίσω κάπως τη συνταγή της αγαπημένης μου «Ανεράδας», που συνήθιζα να φτιάχνω παλιότερα. Μείωσα το βούτυρο και τη ζάχαρη, αύξησα το αυγό, και για να την κάνω πιο τραγανή πρόσθεσα λίγο χοντρό σιμιγδάλι. Και όταν μου τέλειωσε το σιμιγδάλι (έφτιαξα τρεις στη σειρά) έβαλα καλαμποκάλευρο.

Ολα ξεκίνησαν από μια μαρμελάδα φράουλα που ήθελα να «ξεφορτωθώ». Οχι γιατί δεν ήταν νόστιμη. Κάθε άλλο, πεντανόστιμη ήταν και τα αρώματά της τα είχε, ότι πρέπει δηλαδή για μια τέτοια τάρτα. Αλλά την έφτιαξα μια μέρα που είχα πολλά νεύρα. Ξέσπασα λοιπόν στη μαρμελάδα και για να καλμάρω τη χτύπησα μέχρι τελικής πτώσεως  με το beamer (ράβδο μπλέντερ) μέχρι που έγινε αλοιφή, ενώ εμένα μου αρέσει να διακρίνονται τα κομματάκια φρούτου στη μαρμελάδα μου. Μετά, δε, όταν την έβαλα στα βάζα, μου φάνηκε πολύ αραιή, οπότε την ξανάβρασα και έσφιξε κάπως, έχασε την επιθυμητή φρεσκάδα της. Τι κάνουμε τώρα; Pasta frolla, βεβαίως.

Και επειδή καταναλώθηκε όλη στις τάρτες, θα πάω τώρα στη λαϊκή να προλάβω τα τελευταία ζουμερά βερίκοκα από διάφορες ποικιλίες για να φτιάξω μπόλικη μαρμελάδα βερίκοκο, και μετά γιαρμάδες και ροδάκινα και νεκταρίνια για τον ίδιο λόγο. Αυτές οι μαρμελάδες (όπως κα της φράουλας) είναι οι πιο εύκολες του καλοκαιριού.

Μαρμελάδα φράουλα, βερίκοκο ή ροδάκινο

• Ξεφλουδίζεις τα φρούτα (όχι τα βερίκοκα, ούτε τις φράουλες φυσικά), τα κόβεις κομματάκια, τα ρίχνεις στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη (μειώνω όσο μπορώ την ποσότητα αλλά δεν είναι ασφαλές λιγότερο από 600 γρ ζάχαρη ανά κιλό φρούτου) και τα αφήνεις μέχρι να κατεβάσουν τα υγρά τους. Αν μείνουν όλη τη νύχτα βάζεις την κατσαρόλα στο ψυγείο.
• Βράζεις για 10 λεπτά από τη στιγμή που ξεκινάει ο βρασμός, αφήνεις να κρυώσει εντελώς και ξαναβράζεις για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει η μαρμελάδα (κάνετε το πείραμα με το πιατελάκι στην κατάψυξη). Λίγο πριν την κατεβάσετε από τη φωτιά προσθέτετε τον χυμό ενός λεμονιού. Και ένα σβιννν με τη ράβδο μπλέντερ είναι αρκετό.

Τι με έπιασε τώρα και σας τα είπα όλα αυτά; Μα είναι απλό. Οταν τελειώσει η μαμελάδα φράουλα μπορείτε να φτιάξετε πάστα φρόλα με μαρμελάδα βερίκοκο (κλασική εκδοχή) ή ροδάκινο!

Τάρτα ροδάκινο

• Ψήνετε σκέτη την ζύμη, όπως θα δείτε παρακάτω, και όταν κρυώσει απλώνετε στην επιφάνεια μια λεπτή στρώση μαρμελάδα βερίκοκο. Ρίχνετε από πάνω μια απλή κρέμα ζαχαροπλαστικής (κρέμα Γιώτης βανίλια για παράδειγμα, αφού έχει κρυώσει και αυτή και για να μην κάνει πέτσα μέχρι να κρυώσει την έχετε σκεπάσει με διαφανή μεμβράνη) και στολίζετε με φρέσκα ζουμερά ροδάκινα κομμένα σε φέτες.

Ιδού η συνταγή για την πάστα φρόλα

Κλασική πάστα φρόλα

Υλικά

Εκτέλεση

Σπάμε τα αυγά και σε ένα μπολάκι κρατάμε μισό ασπράδι από το ένα αυγό.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στεγνά υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, μπέικινγκ, βανίλια). Προσθέτουμε το βούτυρο που πρέπει να είναι παγωμένο και κομμένο σε κομματάκια. Ζυμώνουμε με τα χέρια (ή στο μίξερ αν θέλετε με το ειδικό εξάρτημα) μέχρι να γίνει μια ζύμη ψιχουλιστή.

Προσθέτουμε τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να σχηματιστεί μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Χωρίζουμε το 1/3 της ζύμης, σχηματίζουμε δύο μπάλες, μια μικρή και μια πιο μεγάλη, τις τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστούν για τουλάχιστον μισή ώρα.

Απλώνουμε με τα χέρια τη μεγάλη μπάλα σε μια ταρτιέρα ή όποιο άλλο πιρέξ (βουτυρώνετε ελαφρά το ταψάκι αν δεν είναι γυάλινο) και στα πλαϊνά.

Απλώνουμε στην επιφάνεια τη μαρμελάδα, την οποία αραιώνουμε προαιρετικά με λίγο κονιάκ.

Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη μικρή μπάλα σε λωρίδες και στολίζουμε την επιφάνεια της τάρτας σταυρωτά ή όπως αλλιώς θέλετε.

Αλείφουμε τη ζύμη με το ασπράδι που έχουμε κρατήσει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για ένα τέταρτο ή όσο χρειάζεται μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της ζύμης.