Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

«Μια φρέσκια σαρδέλα είναι καλύτερη από έναν μπαγιάτικο αστακό».
Φεράν Αντριά, Σεφ, «Ελ Μπούλι»

Όταν ο ψαράς μου μού ανακοίνωσε ότι έχει φρέσκες σαρδέλες, τον ρώτησα αν έχει φρέσκο αστακό. Αστακού μη έχοντος (το ξέρω, η σύνταξη είναι λάθος, αλλά μου θυμίζει ολίγον Μποστ) η σαρδέλα ήταν μονόδρομος.

Με τις σαρδέλες παραμάσχαλα κατευθύνθηκα προς την οικίαν μου, όπου και με ανέμεναν πεινασμένοι άνθρωποι (και ένας σκύλος). Τι άραγε θα ικανοποιούσε την πείνα τους αλλά και θα τους έδινε και ικανοποίηση πέραν του ενστίκτου; Δεδομένου ότι η ίδια γραμμή οριοθετεί τον πολιτισμό από τον μη πολιτισμό, η ετοιμασία του κατάλληλου πιάτου ελάμβανε στρατηγικές διαστάσεις.

Έχων προσφάτως προβληματισθεί από το έργο «Ο Εφιάλτης» του Henry Fuseli, ανακάλυψα ένα από τα συστατικά του πιάτου με τις σαρδέλες. Μια παραφθορά του επιθέτου του ζωγράφου με οδήγησε στα «fussili», την ελικοειδή πάστα που μου αρέσει ιδιαιτέρως. Απέμενε ένα μόνο συστατικό ακόμη, μια και η πολυετής έκθεση στον δαιδαλώδη συμβολισμό της Τριάδος με έχει καταστήσει συστηματικό και πιστό ακόλουθο της αρχής: τρία κύρια συστατικά στο πιάτο.

Η απάντηση για την ταυτότητα του τρίτου συστατικού εδόθη από παρερχόμενο ημιαγροτικό όχημα, το οποίον εν τω μέσω του λαμπρού ηλιόλουστου πρωινού παιάνιζε το άσμα «στα Τρίκαλα στα δύο στενά». Μα ναι, πως δεν το είχα ήδη σκεφτεί, το τρίτο συστατικό ήτανε «γαλοτύρι από τα Τρίκαλα».

Πράξη 1η
Βράζω τις σαρδέλες για 20 λεπτά σε ελαιόλαδο, μαζί με σκόρδο, φρέσκια ρίγανη και φύλλα από πλατύφυλλο βασιλικό. Η θερμοκρασία του λαδιού δεν πρέπει να ξεπερνά τους 50 βαθμούς.

Πράξη 2η
Ενώ οι σαρδέλες βράζουν, ετοιμάζω την πάστα.

Πράξη 3η
Κόβω περισσότερα φύλλα από τον βασιλικό και ντομάτες στα τέσσερα.

Σερβίρισμα
Οι σαρδέλες «τούμπα» στην κατσαρόλα με την πάστα, ανάπαυση για 5 λεπτά και μετά σερβίρισμα. Μια τούρλα γαλοτύρι στο κέντρο του πιάτου, ένα ψαράκι επάνω για φιγούρα, γύρω - γύρω οι ντομάτες και ανάμεσα φύλλα βασιλικού.

Αίσιο τέλος
Ένα ασύρτικο τσίφτικο και καραμπουζουκλίδικο συνοδεύει το πιάτο, ενώ οι συνδαιτημόνες πάνε μια βόλτα στο φεγγάρι.

*Ο Νίκος Μορόπουλος είναι ο δημιουργός του blog ΕΥΩΧΙΑ