Τα κρητικά: χταποδάκι μυρωδάτο

της Ευφροσύνης Κάτσουνα 1 Μαρτίου 2014 • Συνταγές • χταπόδι, Καθαρά Δευτέρα

Δυο μέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα και τη Σαρακοστή, τα θαλασσινά ετοιμάζονται να παίξουν πρωταγωνιστικό ρόλο στο τραπέζι μας. Η συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας είναι απλή και σίγουρα δεν λείπει από κανένα τραπέζι, ειδικά την Καθαρά Δευτέρα. Όμως, αυτό που παίζει σημαντικότερο ρόλο, είναι ο τρόπος μαγειρέματος.

Το χταπόδι είναι αγαπημένος μεζές, αρκεί να έχει μαγειρευτεί όπως πρέπει και βασικός κανόνας είναι ότι ποτέ, ποτέ, δεν προσθέτουμε νερό όταν το μαγειρεύουμε. Το αφήνουμε να ψηθεί αργά και καρτερικά στα υγρά του, προσθέτοντας φυσικά τα κατάλληλα μπαχαρικά. Όπως τα περισσότερα θαλασσινά, δεν προσθέτουμε αλάτι εκτός κι αν είμαστε πολύ του αλμυρού αλλά και πάλι καλό είναι να το δοκιμάσετε, όπως άλλωστε όλα τα φαγητά που μαγειρεύετε. Φυσικά το χταπόδι μας είναι έτοιμο όταν τα πλοκάμια του χωρίζουν με ένα απλό τράβηγμα. Αν θέλετε να δώσετε μια πιο έντονη γεύση στο χταπόδι σας, μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη και να το αφήσετε στο λαδολέμονο όλο το βράδυ. Εύχομαι σε όλους ένα καλό τριήμερο και καλή σαρακοστή!

Χταπόδι λαχταριστό με λαδολέμονο
Υλικά

1 μεγάλο χταπόδι
2 φύλλα δάφνης
λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Για το λαδολέμονο

200 ml παρθένο ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
λίγο νερό, ελάχιστο αλάτι

Για τη γαρνιτούρα

ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε το χταπόδι μας, αφού το πλύνουμε και το καθαρίσουμε. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια προς χαμηλή. Προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού και το αφήνουμε να μαγειρευτεί αργά για να κατεβάσει τα υγρά του.

Ανά διαστήματα το αναποδογυρίζουμε και μόλις τα πλοκάμια του χωρίζουν, τότε είναι έτοιμο. Το αφήνουμε σε μια άκρη να κρυώσει και σε ένα μπολ το κόβουμε σε μπουκίτσες.

Ετοιμάζουμε το λαδολέμονο ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένα. Περιχύνουμε το χταπόδι μας και γαρνίρουμε με τον μαϊντανό και το κρεμμύδι.

[Η Φρύνη Κάτσουνα ζει στα Χανιά. Συνεργάζεται με το εστιατόριο "Νυχτερίδα" στην οργάνωση μενού και σε σεμινάρια κρητικής διατροφής]