Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Ασί παρμαντιέ, η γαλλική πατατόπιτα

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Θα σε δω στου Πατούχα

του Δημήτρη Καμπουράκη WikiΠατούχας, κρητική κουζίνα, Τζιτζιφιές

Στις Τζιτζιφιές, σ’ έναν παράλληλο δρομίσκο της Θησέως λίγο πριν φθάσουμε στη θάλασσα, έχει αράξει ο Πατούχας. Όχι αυτός του Κονδυλάκη, αλλά ο Μανόλης ο Πατούχας. Ασπρομάλλης, μουστακαλής, κρεατωμένος, θυμόσοφος, χωρατατζής, μαντιναδολόγος. Αλλά και πτυχιούχος του Μετσόβιου, κορυφαίος γνώστης του κρέατος και της τσικουδιάς, του κόκκινου κρασιού και του άγριου χόρτου. Κουβαρντάς, γλεντζές, δοτικός, αρχοντικός, στέρεος κρητικός. Κυβερνά το βασίλειο του τριγυρισμένος από γυναίκα, κόρες, γαμπρούς, εγγόνια και για προσωπικό μια ντουζίνα παλικάρια απ’ το νησί.
Ο Μανόλης, όπως περνά ανάμεσα στα τραπέζια, μοιάζει να γνωρίζει προσωπικά όλους ανεξαιρέτως τους πελάτες που διαβαίνουν στα σύνορα του. 

Photo: Μιχάλης Παππάς
Photo: Μιχάλης Παππάς

Υπάρχουν πολλές κρητικές ταβέρνες στην Αθήνα. Ο Πατούχας είναι απ’ τις καλύτερες.
Προσοχή, αναφέρομαι σε καθ’ αυτό κρητική κουζίνα. Οι παλιές γεύσεις του νησιού και μόνο καθοδηγούν το κριτήριο μου. Το κρέας του είναι κυριολεκτικά αξεπέραστο. Σκούρο, φουριάρικο, καμία σχέση με εκτροφεία. Τα χόρτα του άγρια και μαζεμένα την προηγούμενη μέρα. Οι πίτες του σπιτικές. Το λουκάνικο του χωριάτικο, όχι κατ’ όνομα.

Photo: Μιχάλης Παππάς
Photo: Μιχάλης Παππάς

Οι χοχλιοί του μαζεμένοι απ’ τα χωράφια. Το ψητό κατσίκι θαυμάσιο, το πιλάφι του πρώτο.
Δοκιμάστε αβρωνιές ομελέτα, κουνέλι τηγανητό, απάκι σφουγγάτο, κουκιά με αγκινάρες, κόκορα με χυλοπίτες, στάκα με αυγά μάτια, κρεατόπιτα. Στα καλιτσουνάκια θέλει βελτίωση, η ζύμη τους είναι χοντρή και τα αδικεί. Αν θέλετε, του παραγγέλνετε και ψάρι μεγάλο, αλλά δυο μέρες πριν. Θα σας το φέρνει απ’ τη Μάνη.

Ο μαρουβάς του είναι πολύ καλός, η τσικουδιά του από καζάνι οικογενειακό. Το περιβάλλον του απλό και ολοκάθαρο, δίχως υπερβολές. Η σχέση ποιότητας-τιμής, κατά τη γνώμη μου πολύ καλή.
Με ποιότητα εξαιρετική, δύο άτομα θα φάνε και θα πιουν καλά με 30 ευρώ. Αν φάνε και πιούνε του σκασμού, θα φθάσουν τα 35 ευρώ το ζευγάρι. Αν πάει μεγάλη παρέα, με τα πιάτα στη μέση θα πέσουν χαμηλότερα. Δυο φορές τη βδομάδα θα ακούσουν και ζωντανή λίρα, χωρίς μεγαλύτερη χρέωση. Μπορείτε να πάτε και μεσημέρια, είναι ανοικτά.

Photo: Μιχάλης Παππάς
Photo: Μιχάλης Παππάς

Ο Πατούχας: Ν. Ζερβού 25, Καλλιθέα, τηλ. 94 02 249

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα του Δημήτρη Καμπουράκη

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Wiki'