Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Τα παιδικά μου καλοκαίρια ήταν ατέλειωτες, απίθανες, ανέμελες διακοπές, πρώτα στη θάλασσα και μετά στο βουνό, όπου ξεχνούσες εντελώς τη ζωή στην πόλη. Οι όροι έχουν αντιστραφεί, όμως, από τότε που εγκατέλειψα την Αθήνα, εγκαταστάθηκα μόνιμα στο Δερβένι και κολυμπάω όλο τον χρόνο (όταν δεν έχει μανιασμένο μαΐστρο ή καραγιαλή) στον αγαπημένο μου Κορινθιακό. Τώρα πια λοιπόν, διακοπές για μένα είναι οι μικρές αποδράσεις στην όποια πόλη του κόσμου και οι μεγαλύτερες στο βουνό.

Φέτος, ειδικά, ξεκίνησαν με ένα ταξίδι στο Προμύρι, στο Νότιο Πήλιο. Διπλή η χαρά εκεί: να είσαι στο βουνό (ένα από τα πιο ωραία ελληνικά βουνά) και να αγναντεύεις τη θάλασσα, μαζί με αγαπημένες φίλες, την Ελένη Ψυχούλη και την Ιωάννα Σταμούλου, δυο αεικίνητες, ακάματες, δημιουργικές γυναίκες.

Τον χειμώνα θα μείνω στο σπίτι υπερπαραγωγή της Ψυχούλη, αλλά αυτή τη φορά έμεινα στο «Προμύρι color house» της Ιωάννας, το ροζ σπίτι με τα γαλάζια πορτοπαράθυρα και τη μεγάλη αυλή, που εκτός από τον κεντρικό δικό της χώρο περιλαμβάνει άλλα δύο διαμερίσματα airbnb (για πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί της στο Messenger).

Και εξομολογούμαι ότι συγκινήθηκα πολύ μόλις έφτασα και όλες τις μέρες που ήμουν εκεί. Γιατί όταν χρειάστηκε να αδειάσω το σπίτι της μαμάς μου, η Ιωάννα πήρε τα περισσότερα πράγματά της. Οσες/οι από εσάς έχει χρειαστεί να κάνετε αυτή τη δουλειά το ξέρετε. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ανακούφιση από το να μπορείς να δώσεις τα πράγματα των αγαπημένων σου - όταν φεύγουν από τη ζωή - σε άλλους δικούς σου ανθρώπους.

Λάτρης του vintage, η καλή μου φίλη αξιοποίησε έπιπλα, κεντήματα, πολυελαίους και άλλα αντικείμενα της μανούλας μου. Και ο υπέροχος τρόπος που τους έδωσε νέα ζωή (π.χ., έβαλε καπελάκια στον πολυέλαιο της μαμάς μου και τον κρέμασε στην κρεβατοκάμαρά της) μου έφερε δάκρυα στα μάτια μόλις τα είδα στολισμένα σε όλους τους χώρους του σπιτιού.

Τα μαγειρέματα έδωσαν και πήραν εκείνες τις μέρες, με αποκορύφωμα ένα εκπληκτικό γλυκό που εμπνεύστηκε η  χρυσοχέρα Ιωάννα, πληθωρικό όπως και η ίδια. Θέλετε τίτλο; Περιγραφή; Και μόνο που το θυμάμαι μου έρχεται λιγοθυμιά.

Εκμέκ με τσουρέκι, κρέμα αρωματισμένη με μαστίχα και τριαντάφυλλο, και καραμελωμένα φιστίκια…

Η αφορμή ήταν μια πρόσκληση σε δείπνο (όπου οι καλεσμένοι θα μαγείρευαν από κάτι ο καθένας) στο σκάφος φίλου Γάλλου, που μόλις είχε δέσει στον Πλατανιά. Δυστυχώς έπρεπε να φύγω αλλά η Ιωάννα δεν υπήρχε περίπτωση να με αφήσει με το παράπονο. Αφού το φτιάξαμε (βοηθητικό προσωπικό εγώ), έστησε και για μένα το δικό μου προσωπικό εκμεκάκι. Δεν περιγράφω άλλο. Εφυγα με τη γλύκα του, κυρίως, όμως με τη γλύκα μιας υπέροχης φιλοξενίας γεμάτης ψυχή.

Υλικά για ένα ταψάκι 25Χ35εκ.

Για τη βάση του γλυκού

Για τα καραμελωμένα φιστίκια

Για το σιρόπι

Για την κρέμα μαστίχα-τριαντάφυλλο

Εκτέλεση

Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι: βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολάκι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Στην αρχή ανακατεύουμε να λιώσει η ζάχαρη και όταν πάρει βράση το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε μέσα τον ελληνικό καφέ και το αφήνουμε εκτός φωτιάς να γίνει χλιαρό.

Καραμελώνουμε τα φιστίκια: Πρώτα τα ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Τα βγάζουμε στην άκρη κι απλώνουμε τη ζάχαρη στο ίδιο τηγάνι.

Τη βρέχουμε με το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση, κουνώντας κυκλικά το τηγάνι να υγρανθεί αρχικά και στη συνέχεια να υγροποιηθεί και να πάρει ανοιχτό χρώμα καραμέλας. Προσθέτουμε τότε τα φιστίκια και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα να ενσωματωθούν και να ψηθούν ελαφρά. Αδειάζουμε το μίγμα πάνω σε χαρτί κουζίνας κι αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κόβουμε το τσουρέκι σε φέτες πάχους όσο ένα δάχτυλο και τις στρώνουμε στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους ή ταψιού. Καλύπτουμε τα κενά με μικρά κομματάκια τσουρεκιού και πολύ προσεκτικά περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι. Αφήνουμε να το πιει όλο.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά μαζί με δυο κουταλιές από τη ζάχαρη. Αυτό το κάνουμε για να μην κολλήσει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας.

Χτυπάμε με τον αβγοδάρτη μέσα σε μπολ τα αβγά με την υπόλοιπη (αρωματισμένη με μαστίχα ζάχαρη) και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν και γίνουν αφράτο μείγμα.

Μόλις πάρει βράση το γάλα της κατσαρόλας το ρίχνουμε στα χτυπημένα αβγά. Ανακατεύουμε και επιστρέφουμε το τελικό μίγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ζωηρά και διαρκώς με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα.

Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, το σιρόπι τριαντάφυλλου κι ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία και ομοιογενής. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ, σκεπάζουμε με σελοφάν να εφάπτεται στην επιφάνειά της και αφήνουμε να κρυώσει. (Αυτό το κάνουμε για να μην πιάσει πέτσα)

Αφρατεύουμε την κρέμα τριαντάφυλλο χτυπώντας τη με μίξερ χειρός και στο τέλος ενσωματώνουμε τα 200γρ. από την σαντιγί ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις μιας σπάτουλας. Στρώνουμε την αφράτη κρέμα πάνω από το σιροπιασμένο τσουρέκι, την ισιώνουμε και από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη σαντιγί.

Ψιλοκόβουμε τα καραμελωμένα φιστίκια με μαχαίρι του σεφ πάνω σε επιφάνεια κοπής και τα πασπαλίζουμε πάνω από το γλυκό.

Το αφήνουμε στο ψυγείο να σφίξει καλύτερα μέχρι να το σερβίρουμε κόβοντας σε κομμάτια.