Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Είχα πέντε μήλα. Θα χάλαγαν αν δεν τα έκανα κάτι. Μηλόπιτα. Δεν το συζητάω άλλο, ή μάλλον ναι το συζητώ. Κάποτε είχα ένα ντοσιέ με εκατοντάδες συνταγές μηλόπιτα (από μαθήτρια τις μάζευα). Μετά μια μέρα το ντοσιέ εξαφανίστηκε. Θες να χάθηκε σε μετακόμιση; Να το πέταξα εγώ; Το πιθανότερο βέβαια είναι ότι το πέταξε αθόρυβα η μάνα μου που δεν άντεχε καθόλου την ακαταστασία του τεράστιου ντοσιέ με τα κακοκομμένα αποκόμματα περιοδικών. Ξα τhttp://Στο Bostanistas μας, εξάλλου, θα βρείτε μπόλικες με ένα κλικ εδώ.ης, που έλεγε και η κρητικιά πεθερά μου και χρειάστηκαν χρόνια να το καταλάβω.

Κανένα πρόβλημα: στην ψηφιακή εποχή μας μάζεψα άλλες τόσες, μηλόπιτες και μηλοκέικ, απλ πάις, γαλλικές ταρτ τατέν, τόρτε ντι μέλε και ένα σωρό άπφελ κούχεν. Στο Bostanistas μας, εξάλλου, θα βρείτε μπόλικες με ένα κλικ εδώ.Αλλά καλύτερη από την παλιά απλή συνταγή της ανάποδης μηλόπιτας δεν έχω. Φτιάξτε τη αν δεν την ξέρετε και θα με θυμηθείτε.

(Η μαμά μου την έκανε με βιτάμ, αλλά κομμένες οι μαργαρίνες στην εποχή μας, αν επιμένετε βέβαια δεν θα σας το χαλάσω)

Υ.Γ . Η υπογραφή μου: Το τραπεζομάντηλο  είναι από τη Νιγηρία και ο δίσκος, ο αγαπημένος της μαμάς μου. Τα χρησιμοποιώ συχνά για να αναγνωρίζετε ότι η φωτογραφία και η συνταγή είναι δικές μου... (και ο νοών νοείτω)

Ανάποδη μηλόπιτα

Υλικά

Εκτέλεση

Πλένω και καθαρίζω τα μήλα από φλούδες και κουκούτσια και τα κόβω οριζόντια σε τρία κομμάτια το καθένα.

Τοποθετώ τις (χοντρές) ροδέλες των μήλων σε ένα ταψάκι (το έχω καλύψει με αντικολλητικό χαρτί), ρίχνω το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, τον μισό χυμό λεμονιού, πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλα.

Ψήνω τα μήλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Χωρίζω κρόκους και ασπράδια. Χτυπάω τα ασπράδια σφιχτή μαρέγκα και αφήνω στην άκρη.

Σε άλλο μπολ χτυπάω τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλάτι και τον χυμό του μισού λεμονιού μέχρι να ασπρίσουν σαν κρέμα και να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτω τη μαρέγκα και ανακατεύω απαλά. Ρίχνω σιγά – σιγά το αλεύρι, αφού το κοσκινίσω μαζί με το μπέικιν, και ανακατεύω (όχι πολλή ώρα) μέχρι να ενοποιηθεί.

Βγάζω το ταψί από τον φούρνο (δεν σβήνω τη φωτιά), αδειάζω από πάνω τη ζύμη και κουνάω απαλά να σκεπάσει όλη την επιφάνεια. Ξαναβάζω στο φούρνο και ψήνω για άλλα 25 λεπτά. Κλείνω τη φωτιά, αφήνω για ένα 10λεπτό με την πόρτα το φούρνου ανοιχτή, βγάζω κατόπιν το ταψί και αφήνω να κρυώσει.

Αναποδογυρίζω προσεκτικά σε δίσκο, αφαιρώ το λαδόχαρτο και πασπαλίζω με κανέλα και προαιρετικά με ζάχαρη άχνη.

Σερβιρισμένη χλιαρή, με μια μπάλα παγωτό βανίλια στο πλάι αυτή η μηλόπιτα είναι τρέλα. Μπορείτε άνετα να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης (και το βουτύρου αν θέλετε)