Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Συμμετέχοντας στο #WinePairingChallenge, μια δράση του Συνδέσμου Μικρών Οινοποιών Ελλάδας, ΣΜΟΕ, (56 οινοποιεία - 56 κρασιά - 56 ειδικοί) που στόχο έχει να δείξει τις δυνατότητες του κρασιού στην καθημερινότητα, σε απλές ή ειδικές περιστάσεις, σε παρουσιάσεις ανθρώπων της γαστρονομίας, του κρασιού και της δημοσιογραφίας, είχα την τιμή να δοκιμάσω το #Refosco, έναν #Οίνο_Αδάμ, ένα άγνωστο σε μένα βορειοελλαδίτικο κρασί, πλην όμως από την αγαπημένη μου βενετσιάνικη ποικιλία, που καλλιεργείται στις πλαγιές του Χορτιάτη λίγο έξω από τη Θεσσαλονίκη.

Δοκιμάζοντάς το ενθουσιάστηκα και το πρώτο πράγμα που μου καρφώθηκε στο μυαλό με την πρώτη γουλιά ήταν - όπως έγραψα εδώ – ένα πληθωρικό κοκκινιστό με μελιτζάνες  (που θα έσβηνα το κρέας με το κρασί). Και δεν θα μπορούσα να μην το μαγειρέψω.  Το έφτιαξα με κατσικάκι, γιατί είναι το κρέας που τρώμε κυρίως στο σπίτι, αλλά βεβαίως θα είναι εξίσου νόστιμο με ένα ωραίο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας για όσους το προτιμούν.  

Η μεγάλη έκπληξη ήρθε στο τέλος, που ήθελα με κάτι να το «δροσίσω». Ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκέφτηκα, αλλά δεν είχα. Οπότε είπα να δοκιμάσω δυόσμο, από τη γλάστρα. Διστακτικά. Αποτέλεσμα; Το κοκκινιστό μου απογειώθηκε, και από δω και πέρα, έτσι θα γίνεται το κοκκινιστό. Τελεία.  Φυσικά συνοδεύσαμε το φαγητό μας με το εκλεκτό παλαιωμένο Refosco από το χωριό Αδάμ, που έμεινε στην κανάτα για λίγο για να αεριστεί. Ιδού, λοιπόν, η απλή συνταγή ενός πληθωρικού φαγητού.

Κατσικάκι κοκκινιστό με μελιτζάνες

Υλικά

Εκτέλεση

Σε φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα ζέστανα το ελαιόλαδο και τσιγάρισα καλά το κρέας. Το έσβησα με το κρασί και άφησα να βράσει μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το αλκοόλ. Στο μεταξύ. ξεφλούδισα και έτριψα τη ντομάτα (αφαίρεσα και τους σπόρους), έριξα τον μπελτέ και λίγο ζεστό νερό για να διαλυθεί και έριξα το μείγμα στην κατσαρόλα, μαζί με τα μπαχαρικά και τη μαρμελάδα φράουλα.

Πρόσθεσα καυτό νερό τόσο ώστε να σκεπάσει το κρέας και μόλις πήρε βράση, χαμήλωσα τη φωτιά και άφησα το φαγητό σκεπασμένο να βράσει για περίπου μία ώρα και ένα τέταρτο μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας και να ξεκολλάει από τα κόκκαλα. Ενδιαμέσως, χρειάστηκε να προσθέσω ακόμη λίγο νερό, ζεστό για να μην σταματήσει ο βρασμός.

Στο μεταξύ, καθάρισα, έπλυνα, έκοψα και αλάτισα τις μελιτζάνες και τις άφησα στο σουρωτήρι για να ξεπικρίσουν, πράγμα που τελικά δεν χρειαζόταν καν.

Τις ξέπλυνα, τις έστιψα και τις σοτάρισα στο τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Και όταν πλέον ήταν έτοιμο το κρέας τις έριξα στην κατσαρόλα, κουνώντας τη απαλά. Στη φάση αυτή πρόσθεσα αλάτι δοκιμάζοντας τη σάλτσα.

Αφησα το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά, πρόσθεσα μερικά φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα, το κατέβασα από τη φωτιά και το άφησα στην άκρη να ησυχάσει σκεπασμένο, μέχρι να ετοιμάσω ένα απλό άσπρο ρύζι.

Το Ρύζι

Πώς; Ξεπλένω καλά πολλές φορές το μπασμάτι, το σουρώνω και το αφήνω στην άκρη να στεγνώσει κάπως, ζεσταίνω σε ένα κατσαρολάκι πολύ λίγο βούτυρο, και σοτάρω λίγο το ρύζι πριν προσθέσω ζεστό νερό (σε αναλογία 1 μέρος ρύζι και 2,5 μέρη νερό) και λίγο αλάτι και βράζω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.

Σημειώσεις

• Ενα κρέας σβησμένο με παλαιωμένο  Refosco δεν θα μπορούσε να έχει καλύτερο συνοδό από ένα ποτήρι Refosco, φυσικά, και μια απλή πράσινη σαλάτα στο πλάι για δροσιά.
• Σας έκανε εντύπωση η μαρμελάδα φράουλα; Είναι το μυστικό για τα κοκκινιστά που μας άφησε κληρονομιά μαμά φίλου, εξαιρετική αλεξανδρινή μαγείρισσα. Ισορροπεί τέλεια την πιθανή ξινή γεύση της φρέσκιας ντομάτας, καλύτερα από ό,τι η σκέτη ζάχαρη.
• Οι μελιτζάνες υδροπονίας, που υπάρχουν πια όλο το χειμώνα είναι πιο νόστιμες από τις καλοκαιρινές και δεν χρειάζονται ξεπίκρισμα.
• Σοταρισμένο με λίγο βούτυρο (ή ελαιόλαδο αν θέλετε), το μπασμάτι κρατάει το σχήμα του και δεν λιώνει αν τύχει και παραβράσει. 

#artisanalgreekwineries #WinePairingChallenge #Οίνοι_Αδάμ #Protagon #bostanistas #GreekGastronomy