Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Αυτές τα μέρες, στους όχτους των χωραφιών ανάμεσα σε λιόδεντρα και λεμονιές, έχουν φουντώσει οι μαραθιές. Μια βόλτα στην εξοχή και ο μυρωμένος αέρας μας θύμισαν ότι είναι η εποχή τους, εποχή για μαραθόπιτες.

Αυτές οι πλακουτσωτές λεπτές πιτούλες με τα φίνα αρώματα της άνοιξης, που αγαπιούνται τόσο πολύ από τη μια άκρη της Κρήτης μέχρι την άλλη, είναι ό,τι καλύτερο για να γευτεί κανείς μετά τις υπερβολές του πασχαλινού τραπεζιού.

Γυρίσαμε λοιπόν στο σπίτι με μια αγκαλιά μάραθα και τον ενθουσιασμό που προκαλεί η προσμονή μιας αγαπημένης λχουδιάς. Το δύσκολο είναι το καθάρισμα γιατί ακόμα και το πιο καθαρό χωράφι βρίθει από ζουζούνια και μικροοργανισμούς καλά κρυμμένους ανάμεσα στα μαλακά κλαδάκια των φυτών. Αλλά υπάρχει το ξύδι. Το ξυδόνερο είναι το μυστικό μου όπλο για το καθάρισμα χορταρικών, λαχανικών και φρούτων και αυτή είναι μια διαδικασία που επιβάλλεται.

Στην ουσία η μαραθόπιτα είναι μια (πιο απλή) παραλλαγή της κρητικής χορτόπιτας που γεμίζεται με όλα τα πολύτιμα χόρτα της εποχής (αγριοπρασάκι, σέσκουλα, σπανάκι, μυρώνια, καυκαλήθρες) αφού τσιγαριστούν μαζί με κρεμμύδια και πράσα. Δείτε εδώ μια ωραία συνταγή.

Θα τηγανίσετε τις μαραθόπιτες μία - μία σε λίγο λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να χρυσαφίσουν και να γίνουν τραγανές. Αν πάλι προτιμάτε τον φούρνο από το τηγάνι, μπορείτε να τις ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα κάνω κι εγώ την άλλη φορά.

Εκτέλεση

Καθαρίζω και ξεπλένω τα μάραθα. Τα ρίχνω σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι και αφήνω λίγη ώρα για να καθαριστούν από μικροοργανισμούς. (Τα στράγγιξα, τα ξέπλυνα και επανέλαβα τη διαδικασία άλλη μια φορά). Αφού τα ξεπλύνω καλά, τα αφήνω στο σουρωτήρι να στραγγίσουν και τα ψιλοκόβω.

Καθαρίζω, πλένω και ψιλοκόβω το πράσο, το ξερό κρεμμύδι κα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα βάζω σε φαρδύ και βαθύ τηγάνι στη φωτιά με λίγο νερό να αχνιστούν και να φύγει η κάψα τους. Μόλις εξατμιστεί το υγρό ρίχνω ελαιόλαδο, το αφήνω να ζεσταθεί, προσθέτω τα μάραθα, ανακατεύω και τα τσιγαρίζω όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά.

Προσθέτω αλατοπίπερο, λίγο νερό και αφήνω να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τελείως τα υγρά τους. Αφήνω τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μπολ ετοιμάζω το ζυμάρι. Ανακατεύω το νερό, το τσίπουρο, το ελαιόλαδο και το αλάτι και προσθέτω σιγά-σιγά το αλεύρι αφού το κοσκινίσω. Ζυμώνω καλά, σκεπάζω τη  ζύμη με ζεστό πανί και την αφήνω μισή ώρα στην άκρη να ξεκουραστεί.

Χωρίζω τη ζύμη σε πέντε κομμάτια, τα πλάθω μπαλάκια και τα αφήνω στην άκρη άλλη μισή ώρα σκεπασμένα με πετσέτα για να ξεκουραστούν.

Χωρίζω και τη γέμιση σε πέντε μέρη.

Πατάω με το χέρι κάθε μπαλάκι και το ισιώνω, βάζω γέμιση και το κλείνω καλά σαν πουγκάκι. Αφήνω πάλι στην άκρη τα πέντε νέα μπαλάκια για περίπου 15 λεπτά.  

Με τα δάχτυλα απλώνω προσεκτικά κάθε μπαλάκι ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή στρογγυλή μαραθόπιτα.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω λίγο λάδι και ψήνω τι μαραθόπτες μία-μία μέχρι να ψηθεί καλά το ζυμάρι τους, να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Τις βγάζω σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας γα να τραβήξει το λάδι.

Τρώγονται ζεστές ή χλιαρές αλλά ακόμη και την επόμενη ημέρα, κρύες, είναι τραγανές και απολαυστικές!