Η μεγάλη επιστροφή του cottage cheese, ω ναι!
Κάποτε στα σ/μ έβρισκες μόνο μια μάρκα cottage cheese, τώρα σχεδόν κάθε εταιρεία γαλακτοκομικών προϊόντων που σέβεται τον εαυτό της προωθεί το δικό της και εσύ ο καταναλωτής που έχεις πειστεί για την αξία της πρωτεΐνης με λίγες θερμίδες, κάνεις σύγκριση γεύσης και τιμής και επιλέγεις το αγαπημένο σου.
Τρώγεται σκέτο ως σνακ ή ως απλό βραδινό (όπως με έμαθε να κάνω ο ελβετός - ερευνητής - ανιψιός μου μιλώντας για δίαιτες), στο Διαδίκτυο, εξάλλου, κυκλοφορούν αναρίθμητες αλμυρές και γλυκές συνταγές, με αυτό το νόστιμο, ήπιο, κρεμώδες, φρέσκο τυράκι, που μπορεί άνετα να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα, για παράδειγμα. Χάρη στους influencers της υγιεινής διατροφής, δε, έχει γίνει viral και οι παραγωγοί «παλεύουν» να ανταποκριθούν στη ζήτηση.
Τρώτε cottage; Κάνει καλό
Τα οφέλη του; Πολλά. Σύμφωνα με το UCLA Health η Αμερικανική Εθνική Ιατρική Βιβλιοθήκη χαρακτηρίζει το cottage cheese «τροφή που ενισχύει τη διατροφή» επειδή είναι θρεπτικό χωρίς προσθήκη ζάχαρης και θερμίδων από κορεσμένα λιπαρά. Τα συνολικά διατροφικά οφέλη και το προφίλ του μπορεί να εξαρτώνται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά (προτιμήστε το light 2% αν κάνετε δίαιτα) και τα πρόσθετα συστατικά, αλλά η φήμη του οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, με περισσότερη πρωτεΐνη ανά μερίδα από τα αυγά ή το ελληνικό γιαούρτι.
Επιπλέον, η πρωτεΐνη στο τυρί cottage είναι κυρίως καζεΐνη, ένας τύπος πρωτεΐνης που χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να απορροφηθεί και να χωνευτεί από το σώμα. Η καζεΐνη βοηθά στον έλεγχο της όρεξης και στην ανάπτυξη των μυών, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε καλύτερη διαχείριση του βάρους, ενώ επίσης βοηθά στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας και γενικότερα της υγείας των οστών, καθώς περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και βιταμίνη D.
Συμβάλλει σε μια ισορροπημένη διατροφή (δείτε λεπτομέρειες εδώ) και είναι ιδανικό αν προσπαθείτε να αδυνατίσετε, ενώ επίσης είναι εξαιρετική επιλογή για τη διαχείριση των επιπέδων του σακχάρου στο αίμα. Ειδικά, δε, τα τυριά cottage με την ένδειξη «ζωντανές καλλιέργειες» στην ετικέτα περιέχουν (όπως και το γιαούρτι) καλά βακτήρια που λειτουργούν ως προβιοτικά.
Το τυρί cottage αποτελεί βασικό προϊόν διατροφής σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Στην Αμερική, δε, η οποία τώρα είναι η μεγαλύτερη αγορά τροφίμων, το έκαναν δημοφιλές οι ευρωπαίοι άποικοι στα μέσα του 19ου αιώνα. Το έφτιαχναν στο σπίτι αξιοποιώντας τον ορό του γάλακτος που περίσσευε κατά την παρασκευή του βουτύρου, μας πληροφορεί ο Economist. Μάλιστα, η επιθυμία για τυρί cottage αυξήθηκε κατά τη διάρκεια του Α’ Παγκόσμιου Πολέμου, όταν η αμερικανική κυβέρνηση το προώθησε ως εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης αντί του κρέατος.
Η κατανάλωση του φρέσκου κρεμώδους τυριού με τους μικρούς σβώλους κορυφώθηκε τη δεκαετία του 1970, όταν προωθήθηκε ως τρόφιμο για δίαιτα. Μάλιστα ήταν βασικό συστατικό στο πρωινό του πρώην προέδρου των ΗΠΑ Ρίτσαρντ Νίξον. Επειδή όμως δεν του άρεσε η γεύση του, το ανακάτευε με κέτσαπ όπως έκανε και η γιαγιά του, μια λεπτομέρεια την οποία αποκάλυψε σε συνέντευξή του και επανέλαβε αργότερα σε μια Διάσκεψη του Λευκού Οίκου για τα Τρόφιμα, τη Διατροφή και την Υγεία το 1969.
Το ενδιαφέρον, ωστόσο για το τυρί cottage μειώθηκε καθώς οι άνθρωποι στράφηκαν στο γιαούρτι, προτιμώντας την πιο απαλή υφή του. Μάλιστα το 2010, το γιαούρτι είχε, πλέον, εξαπλασιάσει τις πωλήσεις του σε σχέση με το τυρί cottage, πράγμα που εξακολουθεί να ισχύει μέχρι σήμερα, σημειώνει ο Economist.
Αλλά το τυρί cottage επανέρχεται στο τραπέζι μας, καθώς οι καταναλωτές επιδιώκουν να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεϊνών. Σύμφωνα με την εταιρεία έρευνας αγοράς Circana, οι πωλήσεις αυξήθηκαν κατά 20% στις ΗΠΑ, από τον Ιούνιο του 2024 μέχρι τον Ιούνιο του 2025. Η Tesco, δε, η μεγαλύτερη αλυσίδα σούπερ μάρκετ της Βρετανίας, αναφέρει ότι οι πωλήσεις έχουν τριπλασιαστεί τα τελευταία δύο χρόνια. Να σημειωθεί ότι το τυρί cottage περιέχει περίπου 12 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια, περισσότερο από το γιαούρτι και το κεφίρ. Αυτό το καθιστά ελκυστικό, ειδικά για όσους λαμβάνουν φάρμακα απώλειας βάρους όπως το Ozempic, καθώς τρώνε λιγότερο αλλά χρειάζονται περισσότερα μακροθρεπτικά συστατικά, για να αποτρέψουν την απώλεια μυϊκής μάζας.
Η γαλακτοκομική βιομηχανία ελπίζει, τώρα, να εκμεταλλευτεί το ανανεωμένο ενδιαφέρον, σημειώνει ο Economist. Το τυρί cottage της Arla (είναι ο μεγαλύτερος γαλακτοκομικός συνεταιρισμός της Ευρώπης), «εξαντλείται συνεχώς» και η εταιρεία επιδιώκει να αυξήσει την παραγωγική της ικανότητα. Το ίδιο, εξάλλου, σχεδιάζει να κάνει και η αμερικανική μάρκα Good Culture, η οποία τον Ιανουάριο πούλησε πλειοψηφικό μερίδιο σε μια εταιρεία ιδιωτικών κεφαλαίων για πάνω από 500 εκατ. δολάρια.
Στο μεταξύ, η αγορά «λειτουργικών» γαλακτοκομικών προϊόντων, στα οποία έχουν προστεθεί θρεπτικά συστατικά, αναπτύσσεται και είναι ήδη το μεγαλύτερο τμήμα της αγοράς για όλα τα είδη «λειτουργικών» τροφίμων.
Οσο ευχάριστο κι αν είναι, πάντως, το τυρί cottage δεν είναι υπερτροφή, λέει στον Economist η Φεντερίκα Αμάτι, λέκτορας διατροφής στο Imperial College London. Σημειώνει ότι πολλά βιομηχανικά τυριά cottage παρασκευάζονται με την προσθήκη οξέος απευθείας στο γάλα, αντί για την παραδοσιακή μέθοδο ζύμωσης, και συνήθως έχουν περισσότερο νάτριο από το γιαούρτι και το κεφίρ. Οπότε μπορεί να επιδιώκετε πιο υγιεινές επιλογές, και τελικά να κάνετε χειρότερες προτμώντας τον ορό γάλακτος…
Καλά. Εγώ πάντως πάω τώρα να φτιάξω πρωτεϊνούχα παγωτά, ένα φράουλα και ένα μπανάνα - κανέλα. Θα παγώσω τα φρούτα για λίγη ώρα στην κατάψυξη και μετά θα τα χτυπήσω στο μούλτι μαζί με τυρί cottage και στραγγιστό γιαούρτι. Και θα αυξήσω τη γλύκα τους με λίγο μέλι...
Υ.Γ. Α, και να μην το ξεχάσω: αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας (εγγυημένο) φρέσκο τυράκι. Δείτε τη συνταγή εδώ και εδώ.
Φτιάχνω ολόφρεσκο, σπιτικό τυρί
#ΜένουμεΣπίτι και μαγειρεύουμε με φρέσκο γάλα
Ε, λοιπόν, όχι! Το κέζεκούχεν δεν είναι ακόμη ένα τσίζκεϊκ