Το τρίο της γιορτής: Μπακαλιάρος - σκορδαλιά - παντζάρια. Και μετά χαλβάς... | Άρθρα | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Το τρίο της γιορτής: Μπακαλιάρος - σκορδαλιά - παντζάρια. Και μετά χαλβάς...

της Κικής Τριανταφύλλη 24 Μαρτίου 2026 • Συνταγές • 25η Μαρτίου, Ευαγγελισμού, νηστίσιμες συνταγές, μπακαλιάρος, σκορδαλιά, παντζάρια

Το επετειακό τραπέζι της 25ης Μαρτίου δεν απαιτεί άλλα εδέσματα. Μόνο παστό μπακαλιάρο τηγανητό, παντζαροσαλάτα και σκορδαλιά. Παρόλα αυτά είναι αρκετά κοπιώδες, οπότε φτιάξτε τη σκορδαλιά σας από την παραμονή, όπως και την παντζαροσαλάτα, και αφήστε για την τελευταία στιγμή μόνο το τηγάνισμα του μπακαλιάρου.

Το ραντεβού των Bostanistas με τον μπακαλιάρο της μεγάλης εθνικής και θρησκευτικής μας εορτής είναι πάγιο. Θες από παράδοση, θες από συνήθεια, θες σαν ωραία αφορμή για τραγανό τηγανισμένο ψάρι ή τρυφερές μπουκιές αν τον μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα, τον θέλουμε τον «φτωχογιάννη» ή το «ψάρι του φτωχού», όπως αποκαλούσαν κάποτε τον παστό μπακαλιάρο - ο οποίος πλην όμως έχει αλλάξει οικονομική πίστα, να τα λέμε κι αυτά... Και έχουμε πολλές παρασκευές να σας προτείνουμε, ελπίζοντας ότι θα σας ευχαριστήσουμε όλους.

Οι παραδοσιακοί θα βρουν συνταγές για νόστιμο κουρκούτι και τηγανιτές μπακαλιαροκροκέτες τραγανές σαν λουκουμάδες και από δίπλα κερκυραϊκή αλιάδα, εκείνη την κατάλευκη σκορδαλιά με αμύγδαλα, με εναλλακτική μια πρασινωπή αλιάδα με φιστίκι Αιγίνης, που παντρεύει γλύκα και αψάδα, οι νεωτεριστές θα βρουν ανάλαφρους ψαροκεφτέδες σχάρας, οι εκλεκτικοί σκορδάτη μπραντάντ - brandade Parmentier για τους γαλλομαθείς -, και οι εναλλακτικοί μεθυσμένες μπακαλιαρομπουκιές με ζελέ από παντζάρι αντί για σκορδαλιά..

Ακόμα, σας προτείνουμε μια σαλάτα με μπακαλιάρο εμπνευσμένη από την Καταλονία, αλλά και μια μπακαλιαροσαλάτα με ροζ αιγινήτικες γαριδούλες, που ζητάει ζεστό ψωμί για επαναλαμβανόμενες δοκιμές, όπως και μια αρωματική μπακαλιαρόπιτα με κεφαλονίτικη καταγωγή, με ρύζι, σέκουλα, λαχανίδες, καρότα και μυριστικά.

Αν τώρα θέλετε μπακαλιάρο της κατσαρόλας, οι πιο εντυπωσιακές συνταγές μας είναι μια τσιλαδιά από τα Φιλιατρά Μεσσηνίας και ένας μπακαλιάρος Πιλ-Πιλ από τη χώρα των Βάσκων, μαζί με τον ταπεινό μπακαλιάρο με πράσο της μαμάς μου, αλλά και τους κορινθιακούς λαχανοντολμάδες με παστό μπακαλιάρο, όπως τους μαγειρεύουν εδώ στο Δερβένι. Στο λήμμα αυτό δεν θα μπορούσαμε, βέβαια, να μην υμνήσουμε και έναν μπακαλιάρο με σταμνγκάθι και καυκαλήθρες!

Συνταγές με παντζάρια, πάλι, έχουμε πολλές και για σκορδαλιές, επίσης, με πατάτα ή ψωμί, με καρύδι ή αμύγδαλο.

Σκορδαλιά χωρίς αψάδα

Αφησα τελευταίο ένα κόλπο από την πρόταση του φίλου μας Ηλία Μαμαλάκη για τη μεγάλη νηστεία της Σαρακοστής, μια απλή συνταγή για να απολαύσουν το σκόρδο ακόμα και αυτοί που το αποφεύγουν εξαιτίας της βαριάς μυρωδιάς του:

Θα πάρετε λοιπόν ένα κεφάλι σκόρδο, με ωραίες γεμάτες σκελίδες, θα το τυλίξετε με ένα αλουμινόχαρτο και θα το ψήσετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά ή θα το βράσετε για 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Αμέσως μετά θα το ξετυλίξετε, θα το πιέσετε ελαφρά με το χέρι σας σκελίδα-σκελίδα και θα δείτε τότε ότι η σάρκα είναι πολύ μαλακωμένη και βγαίνει με ευκολία.

Αυτή την ψημένη σάρκα από τις σκελίδες του σκόρδου θα τη μαζέψετε σε ένα μπολ. Θα την αλατίσετε ελαφρά, θα ρίξετε μέσα λίγο λαδάκι και μ’ ένα πιρούνι θα τη λειώσετε να γίνει πολτός. Αν την μυρίσετε θα αισθανθείτε μια απαλή μυρωδιά σκόρδου, αλλά όχι αυτή τη δυναμική μυρωδιά του ωμού σκόρδου.

Κατά τα άλλα ακολουθήστε τη μέθοδο της Κεφαλλονίτικης αλιάδας κοπανώντας στο γουδί περίπου 400 γραμ. πατάτες μέχρι να γίνουν λαστιχωτές, ενώστε τις μαζί με τον πουρέ του σκόρδου, συμπληρώστε ακόμα λίγο ελαιόλαδο και 1-2 κουταλιές ξύδι και θα έχετε την πιο απαλή σκορδαλιά της ζωής σας.

Αν πάλι αυτή η επιλογή δεν σας ήταν αρκετή δείτε εδώ όλες τις συνταγές μας με μπακαλιάρο. Οσο για επιδόρπιο ένας χαλβάς σιμιγδαλένιος είναι ότι πρέπει. Εχουμε και από αυτούς πολλούς...

Χρόνια σας πολλά!