Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Ζεστή σοκολάτα με κόκκινο κρασί

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Τάρτα με μανιτάρια, ρεγκάτο και ζύμη καλαμποκιού

της Χρυσαυγής Μπόμπολα Μαγειρικές ιστορίεςτάρτα με μανιτάρια, βάση τάρτας με καλαμποκάλευρομη καλαμποκιού

[photo: Χρυσαυγή Μπόμπολα]
[photo: Χρυσαυγή Μπόμπολα]

Οι τυρόπιτες, οι τάρτες και τα κέικ είναι αυτά που μου έρχονται πρώτα – πρώτα στο μυαλό όταν πρόκειται να φτιάξω κάτι για να υποδεχθώ φίλους στο σπίτι για καφέ.

Ανάλογα με την ώρα που έχω καλέσει, επιλέγω να φτιάξω ένα κέικ ή έστω  muffins ή και cup cakes, τα οποία είναι το ίδιο πράγμα αλλά σε άλλο κουστούμι. Αν είναι απόγευμα θα σκεφθώ πιο εύκολα μια τυρόπιτα, μια τάρτα ή επίσης και τυροπιτάκια αν πρόκειται για παιδιά.

Σε μια ανάλογη συνάντηση  με φίλες τις προάλλες,  έφτιαξα αυτή την πλούσια τάρτα μανιταριών. Και είναι περιττό να πω ότι άρεσε, αφού αν ίσχυε το αντίθετο, απλά δεν θα την βλέπατε  εδώ σήμερα! Η ζύμη της είναι τραγανή και μπισκοτένια λόγω του καλαμποκάλευρου.

Σας αφήνω με αυτήν και μια ευχή για ένα χαρούμενο και ιδιαίτερο Σαββατοκύριακο!

Τάρτα με μανιτάρια, ρεγκάτο και ζύμη καλαμποκιού

Υλικά για τη ζύμη καλαμποκιού

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 100 ml γάλα φρέσκο χλιαρό
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 100 ml νερό

Υλικά για την γέμιση

  • 250 γραμμάρια μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
  • 350 γραμμάρια τυρί ρεγκάτο τριμμένο
  • 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδου λιωμένη με την πρέσα σκόρδου (ή 2 μικρές)
  • 3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
  • 7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
  • Πιπέρι
  • 1 αυγό

Διαδικασία

Φτιάχνουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι καλαμποκιού, το άσπρο αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και το ελαιόλαδο και αρχίζουμε να την δουλεύουμε με τα χέρια μας όχι όμως να την ζυμώνουμε αλλά να την τρίβουμε με τα δάχτυλα.  Σταματάμε όταν έχουμε ένα μείγμα ψιχουλιαστό και όταν όλο το υγρό έχει απορροφηθεί. Τότε προσθέτουμε το νερό σταδιακά. Όχι όλο μαζί, γιατί μπορεί να μην χρειαστεί όλο. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε το μίγμα κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη,  την οποία  σχηματίζουμε σε  μπάλα,  την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη τροφίμων και την βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις 7 κουταλιές της σούπας λάδι, τα μανιτάρια και το μπέικον να σοταριστούν καλά και να μειωθούν κατά το ήμισυ σε όγκο.  Προς το τέλος του σοταρίσματος προσθέτουμε το κρεμμύδι να γυαλίσει και αυτό και να μαραθεί. Τέλος ρίχνουμε το σκόρδο που το έχουμε λιώσει πριν με την πρέσα σκόρδου. Προσοχή. Όταν ρίξουμε το σκόρδο δεν αφήνουμε πολύ ώρα επάνω στη φωτιά για να μην καεί και πικρίσει. Τώρα τα λαχανικά μας με το μπέικον δεν πρέπει να έχουν καθόλου υγρά . Πρέπει να έχουν μείνει μόνο με το λάδι τους και να είναι καλά σοταρισμένα. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει το περιεχόμενό του.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ρεγκάτο τριμμένο, το αυγό, την κρέμα γάλακτος, πιπέρι και  το περιεχόμενο του τηγανιού που έχει κρυώσει. Ανακατεύουμε πολύ καλά!

Συναρμολόγηση και ψήσιμο τάρτας:  Στρώνουμε στον πάγκο της κουζίνας μας μια λαδόκολλα και σε αυτήν επάνω ανοίγουμε τη ζύμη της τάρτας με τον πλάστη.

Λαδώνουμε μία ταρτιέρα (ή ένα στρογγυλό ταψάκι) διαμέτρου περίπου 26-28 εκατοστών, και με τη βοήθεια του λαδόχαρτου αναποδογυρίζουμε σε αυτήν το φύλλο της ζύμης που έχουμε ανοίξει. Στρώνουμε όμορφα το φύλλο μέσα στην ταρτιέρα και κόβουμε με το μαχαίρι τα περισσεύματα ζύμης που εξέχουν από τα τοιχώματα της ταρτιέρας.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε πολλά σημεία τη ζύμη. Στρώνουμε πάνω στην άψητη ζύμη της τάρτας την λαδόκολλα που είχαμε χρησιμοποιήσει προηγουμένως και επάνω της τοποθετούμε ένα βαρύ όσπριο (ή ειδικά βαρίδια για τάρτες) το οποίο πρέπει να καλύπτει όλη την επιφάνεια της τάρτας.  Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βγάζουμε την ζύμη από το φούρνο και αφαιρούμε τα όσπρια και την λαδόκολλα. Ρίχνουμε μέσα στην ταρτιέρα τη γέμιση. Την λειαίνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού και την ξανατοποθετούμε στο φούρνο. Την ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 30-40 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας και μέχρι να δούμε την επιφάνειά της να ροδοκοκκινίζει.

Μόλις είναι έτοιμη, βγάζουμε την ταρτιέρα από το φούρνο και την αφήνουμε για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κόψουμε σε κομμάτια και την σερβίρουμε.

*Τη ζύμη μπορούμε να την ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα και να την διατηρήσουμε στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!

H Χρυσαυγή Μπόμπολα διατηρεί το blog Food for Thought

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα της Χρυσαυγής Μπόμπολα

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Μαγειρικές ιστορίες'

Σχολιαστε


έως 2000 χαρακτήρες