Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Ζεστή σοκολάτα με κόκκινο κρασί

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Κόκκινο ριζότο με αρώματα ελληνικού καλοκαιριού

της Κικής Τριανταφύλλη Μαγειρικές ιστορίεςριζότο

[photo: Athens Hilton]
[photo: Athens Hilton]

Tο Galaxy δεν είναι απλά ένα μπαρ σε roofgarden ξενοδοχείου. Κατ’ αρχάς γιατί το ξενοδοχείο είναι το Hliton Athens* και η θέα από την ταράτσα του στη νυχτερινή Αθήνα είναι συγκλονιστική. Δεν είναι καθόλου τυχαίο λοιπόν, ότι φιγουράρει ανάμεσα στα καλύτερα μπαρ του κόσμου που κοιτάζουν αφ’ υψηλού τις μεγαλύτερες μητροπόλεις του πλανήτη**.

Aναπόσπαστο στοιχείο της αθηναϊκής νυχτερινής διασκέδασης, το Galaxy είναι ένα από τα πρώτα μπαρ που έφεραν την τάση των κοκτέιλ στην πόλη μας. Και σε συνδυασμό με τη θέα έγινε, από τη στιγμή που εγκαινιάστηκε το 1963, στέκι του διεθνούς jet set. 55 χρόνια μετά τα εντυπωσιακά εγκαίνιά του εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο αγαπητά μέρη της Αθήνας με το δικό του στίγμα στο nightlife της πόλης, που συνεχίζει –όπως άλλωστε όλες οι υπηρεσίες του ξενοδοχείου- να παρακολουθεί συστηματικά τις σύγχρονες διεθνείς τάσεις και ταυτόχρονα τις ανάγκες των Ελλήνων και ξένων επισκεπτών του.

Στα ατού είναι και το Galaxy Restaurant που λειτουργεί στον ίδιο χώρο με chef τον Παναγιώτη Αναστασίου υπό την επίβλεψη του executive chef του ξενοδοχείου Κώστα Αθανασίου προσφέροντας μια διπλή γαστρονομική εμπειρία. Το sushi bar του Galaxy ανταποκρίνεται επάξια στις απαιτήσεις των φανατικών του είδους. Ταυτόχρονα μπορεί κανείς να επιλέξει ανάμεσα σε μια σειρά από εντυπωσιακά μεσογειακά πιάτα που έχουν δημιουργηθεί με προχωρημένες τεχνικές και εκλεκτά ελληνικά προϊόντα.

Ένα χλιαρό βράδυ, λοιπόν, κι ενώ το βλέμμα μας ταξίδεψε από την Ακρόπολη στον Λυκαβηττό και μετά χάθηκε στον ορίζοντα για να βυθιστεί στον Σαρωνικό, απολαύσαμε ωραία κοκτέιλ και δοκιμάσαμε μερικά απίθανα πιάτα. Το ριζότο, κατακόκκινο και ερωτικό, με γοήτευσε. Φεύγοντας πήρα μαζί μου τη συνταγή και σας την αφιερώνω.

[photo: Athens Hilton]
[photo: Athens Hilton]

Διαβάζοντάς τη είναι πιθανό να σας φανεί δύσκολη. Δεν είναι. Πρόκειται για μια σύνθετη συνταγή που όμως ο chef του Hilton Athens την έχει οργανώσει με ακρίβεια δίνοντάς μας χωριστά υλικά και εκτέλεση των επιμέρους συνταγών του βασικού πιάτου, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν και σε άλλα πιάτα. Οπότε αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη. Σήμερα κιόλας εγώ τουλάχιστον θα φτιάξω μια μους φέτας και λάδι μέντας για τη σαλάτα μου, coulis κόκκινης πιπεριάς για μια γρήγορη μακαρονάδα και οπωσδήποτε τσιπς λαχανικών, που εκτός από γαρνιτούρα είναι και το τέλειο σνακ. Ω, ναι. Και την Κυριακή που θα έρθουν φίλοι μου στο σπίτι θα τους ετοιμάσω αυτό το νόστιμο ριζότο με το παθιάρικο χρώμα.

Ριζότο με σάλτσα φρέσκιας τομάτας, coulis κόκκινης πιπεριάς, μελιτζάνα, κουκουνάρι, αφρό φέτας, λάδι μέντας και τσιπς λαχανικών

Υλικά για 4 μερίδες

  • 250γρ ρύζι τύπου αρμπόριο ή καρναρόλι
  • 300ml ζωμός λαχανικών
  • 200ml σάλτσα τομάτας 
  • 50γρ coulis κόκκινης πιπεριάς  
  • 1 μελιτζάνα τσακώνικη κομμένη σε μικρούς κύβους, τηγανισμένη στην φριτέζα και στραγγισμένη σε απορροφητικό χαρτί
  • 20γρ κουκουνάρι καβουρδισμένο
  • 40γρ τυρί μασκαρπόνε 
  • 60γρ παρμεζάνα τριμμένη
  • 50γρ βούτυρο
  • 1 μάτσο μέντα
  • 1 μικρή μελιτζάνα τσακώνικη κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες στο μαντολίνο
  • 4κ.τ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 50ml λευκό κρασί
  • 1κ.τ.σ. αφρός φέτας για το γαρνίρισμα του πιάτου.

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη μισή ποσότητα βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ρύζι ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί η αλκοόλη προσθέτουμε προοδευτικά τον ζωμό λαχανικών. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα τομάτας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Αμέσως μετά, προσθέτουμε την τηγανισμένη μελιτζάνα σε κύβους, το κουκουνάρι και το coulis πιπεριάς. Δοκιμάζουμε το ρύζι να δούμε εάν είναι έτοιμο. Καλό θα είναι να κρατάει στο κέντρο ελαφρώς. Ρυθμίζουμε την γεύση με αλατοπίπερο. Δένουμε εκτός φωτιάς με μασκαρπόνε, το υπόλοιπο βούτυρο και παρμεζάνα. Γαρνίρουμε το πιάτο με τα τσιπς μελιτζάνας, τον αφρό φέτας και  λάδι μέντας.

[photo: Athens Hilton]
[photo: Athens Hilton]

Επιμέρους υλικά και παρασκευές

Ζωμός λαχανικών

Υλικά

  • 1 καρότο κομμένο σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
  • 1 κλωνάρι σέλερι κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1/2 πράσο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 τομάτα κομμένη στα τέσσερα
  • 100γρ μανιτάρια  κομμένα στην μέση
  • 2 κλωνάρια θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1κ.τ.γλ σπόρους κόλιανδρο
  • 2 τεμάχια αστεροειδή γλυκάνισου
  • 1/5 μάτσο μαϊντανό
  • Ελαιόλαδο
  • 50ml λευκό κρασί

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μία κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 30’ και σουρώνουμε.

Coulis κόκκινης πιπεριάς

  • 200γρ πιπεριές κόκκινες
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • Λάδι για τηγάνισμα
  • 1 κλωνάρι θυμάρι
  • 20ml βαλσαμικό ξύδι 
  • 20γρ καστανή ζάχαρη
  • 1/5 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 40ml ελαιόλαδο
  • Αλατοπίπερο κατά προτίμηση

Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο τις πιπεριές για 5’ και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Στην συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε, τις ξεσποριάζουμε και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε για 3-4΄ ακόμη.  Τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρυθμίζουμε την γεύση με αλατοπίπερο.

Λάδι μέντας

  • 1 μάτσο μέντα φρέσκια
  • 100ml ελαιόλαδο
  • 1 φίλτρο του καφέ

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να βράσει νερό. Παράλληλα έχουμε βάλει σε μία μπασίνα πάγο με κρύο νερό. Στη συνέχεια ζεματάμε την μέντα για 30’’ το πολύ και μετά την βάζουμε στην μπασίνα με τον πάγο και το νερό για να κρυώσει. Με αυτόν τον τρόπο θα κρατήσουμε ζωντανό το χρώμα της μέντας. Μετά θα τη στραγγίσουμε σε απορροφητικό χαρτί και θα τη χτυπήσουμε με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ. Θα περάσουμε το μείγμα από σίτα και ένα φίλτρο του καφέ  τοποθετώντας προσεκτικά ένα μπολ από κάτω. Το φίλτρο του καφέ το χρησιμοποιούμε  για καλύτερο αποτέλεσμα, ούτως ώστε να κρατήσουμε μόνο το λάδι χωρίς να έχει υπολείμματα μέντας. Το λάδι αυτό το βάζουμε σε ένα μπολ και το συντηρούμε στο ψυγείο.

Τσιπς λαχανικών

Υλικά

  • 1 μελιτζάνα μικρή κομμένη στο μαντολίνο σε πολύ λεπτές φέτες
  • 1 λαδόκολλα
  • Ελαιόλαδο
  • Αλατοπίπερο

Βάζουμε τη μελιτζάνα σε ταψί με λαδόκολλα, την μία φέτα δίπλα στην άλλη, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με αλατοπίπερο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80oC για 4-5 ώρες περίπου έως ότου γίνουν τραγανά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας, όπως κολοκύθια, πατάτες κ.α. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από τη λαδόκολλα και τα βάζουμε να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί.

Σάλτσα ντομάτας

  • 200γρ ντομάτες ώριμες αποφλοιωμένες και ξεσποριασμένες
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1/5 μάτσο βασιλικό ψιλοκομμένο
  • 2κ.τ.σ ελαιόλαδο            
  • 1 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
  • 1κ.τ.γλ ζάχαρη
  • Αλατοπίπερο κατά προτίμηση

Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και προσθέτουμε μία κουταλιά πελτέ τομάτας συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Στην συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20’ περίπου ρίχνοντας παράλληλα και τη ζάχαρη. Ρυθμίζουμε τη γεύση με αλατοπίπερο και στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Αφρός φέτας

  • Κρέμα γάλακτος
  • Φέτα τριμμένη
  • 1φύλλο ζελατίνης
  • 2 αμπούλες για σιφόν
  • 1 σιφόν

Βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό τη ζελατίνη να μουλιάσει για 20’. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη φέτα για να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λειώσει το τυρί. Σουρώνουμε και κρατάμε την αρωματισμένη κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη και χτυπάμε με το σύρμα έως ότου διαλυθεί η ζελατίνη και περνάμε ξανά από σήτα. Έπειτα προσθέτουμε το υγρό στο σιφόν. Βάζουμε 2 αμπούλες και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο.

Tip

Εάν δεν υπάρχει η δυνατότητα και ο εξοπλισμός για αφρό φέτας, μπορούμε να γαρνίρουμε με μους φέτας, την οποία φτιάχνουμε χτυπώντας τη φέτα με κρέμα γάλακτος στο μπλέντερ και αφήνοντάς τη να δέσει σε μπολ στο ψυγείο.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα της Κικής Τριανταφύλλη

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Μαγειρικές ιστορίες'