Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Ζεστή σοκολάτα με κόκκινο κρασί

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Ρικότα ψητή με μαρμελάδα ντομάτας και γκρανόλα κουκουνάρι

της Κικής Τριανταφύλλη Μαγειρικές ιστορίεςγκρανόλα, ρικότα, μαρμελάδα ντομάτας, Il Barretto, Πλατεία Αγίας Ειρήνης, Ανδρέας Λαγός

[photo: Κική Τριανταφύλλη]
[photo: Κική Τριανταφύλλη]

Η πλατεία Αγίας Ειρήνης είναι εδώ και χρόνια πλέον ένα ωραίο στέκι με μπαρ και καφέ στην καρδιά του παλιού εμπορικού κέντρου της πόλης που πλημμυρίζει καθημερινά με κόσμο. Στην πάνω γωνία της πλατείας, λοιπόν, εκεί που παλιότερα βρισκόταν το Rock & Balls, το ωραίο γωνιακό μαγαζί άλλαξε αμφίεση και έγινε Il Barretto, ένα κομψό και φιλόξενο all-day με ιταλικό αέρα στο μενού του. Ανοικτό από το πρωί ως αργά το βράδυ, είναι το ιδανικό μέρος για πρωινό, brunch, γεύμα και δείπνο ή απλά για κάτι λίγο πλάι σε ένα ωραίο κοκτέιλ.

Οι καφέδες του αξίζουν δυο ξεχωριστά λόγια αφού παρασκευάζονται από φρεσκοκαβουρδισμένο χαρμάνι που έχει δημιουργηθεί ειδικά για Il Barretto από επιλεγμένους καρπούς της ποικιλίας Arabica, που καλλιεργούνται σε μικρές πιστοποιημένες φάρμες (οικογενειακές φυτείες) της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής, και της Αφρικής ενώ και για τον ντεκαφεϊνέ χρησιμοποιείται αποκλειστικά αιθιοπικός καφές βιολογικής καλλιέργειας που έχει υποστεί φυσική επεξεργασία αποκαφεϊνοποίησης.

[photo: Κική Τριανταφύλλη]
[photo: Κική Τριανταφύλλη]

Το μενού επιμελήθηκε ο nomad chef Ανδρέας Λαγός και την καθημερινή υλοποίησή του έχει αναλάβει ο chef Άκης Βαρθαλάμης με την ομάδα του. Με αφετηρία τις παραδοσιακές ιταλικές γεύσεις, τα πιάτα «χρωματίζονται» με εκλεκτά υλικά. Μη σας παραξενέψει λοιπόν αν να πιάτο υπάρχει προσούτο της Πάρμας και σε κάποιο άλλο χοιρινό Ευρυτανίας που είναι γνωστό για την ωραία γεύση του και τα λίγα λιπαρά του.

Σάντουιτς, αφράτα flatbreads (αχ αυτά τα χειροποίητα ψωμιά τους, απλώνεις λίγο βούτυρο με ξύσμα λεμονιού και ο ουρανίσκος σου κάνει πάρτι) και αυγά προσφέρονται από το πρωί, ενώ αργότερα ένα σωρό ορεκτικά, ζυμαρικά, πίτσες, μπέργκερ, κυρίως πιάτα και γλυκά έχουν την τιμητική τους. Πριν από μερικά βράδια δοκιμάσαμε στο καινούργιο καφέ-μπαρ-εστιατόριο της πλατείας εξαιρετικά πιάτα.

[photo: Κική Τριανταφύλλη]
[photo: Κική Τριανταφύλλη]

Το βιτέλο τονάτο, με μοσχάρι νουά τόσο λεπτοκομμένο που μοιάζει διάφανο, συνοδεύεται με σπιτική μαγιονέζα, αγγουράκι τουρσί, κάπαρη, ραπανάκι, σχοινόπρασο και φυλλαράκια ρόκας. Αγάπησα την πίτσα του …Λαγού με την τραγανή πεντανόστιμη ζύμη και τις λεπτές ροδέλες καρότου αλλά και την τόσο μοντέρνα εκδοχή ενός vintage αθηναϊκού πιάτου που έγινε διάσημο τη δεκαετία του 1960: Το ζουμερό (ψητό) κοτόπουλο μιλανέζε του Ανδρέα Λαγού σερβίρεται κομμένο σε μπουκιές πλάι σε ένα θαυμάσιο ριζότο με θυμάρι και σάλτσα ζαφοράς. Και βέβαια ζήτησα και έλαβα τη συνταγή για τη ρικότα με μαρμελάδα ντομάτας και γκρανόλα* κουκουνάρι. Θα τη φτιάξετε εύκολα στο σπίτι και θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας.

Ρικότα ψητή με μαρμελάδα ντομάτας και γκρανόλα κουκουνάρι

Υλικά (για 4 άτομα)

Για τη μαρμελάδα ντομάτας

  • 20γρ ελαιόλαδο
  • 660γρ ντομάτα τριμμένη ξεσποριασμένη
  • 110γρ ζάχαρη
  • 30γρ ξύδι

Για τη γκρανόλα κουκουνάρι

  • 85γρ κουκουνάρι
  • 50γρ κολοκυθόσπορος
  • 38γρ ηλιόσπορος
  • 25γρ σουσάμι λευκό
  • 5γρ σουσάμι μαύρο
  • 25γρ ζάχαρη μελάσα
  • 50γρ ασπράδι
  • 3γρ αλάτι

Για τη μαρινάδα ρικότας

  • 120γρ ελαιόλαδο
  • 1γρ πάπρικα καπνιστή
  • 3γρ θυμάρι καθαρισμένο
  • 15γρ σκορδόλαδο
  • 7γρ τσίλι καθαρισμένο και κομμένο φέτες
  • 6γρ ξύσμα λεμόνι
  • 3γρ αλάτι ψιλό

Για το σερβίρισμα

  • 1 λεμόνι, ξύσμα
  • Ελαιόλαδο
  • Θυμάρι
  • 2 ατομικές συσκευασίες των 250γρ ρικότα 

Εκτέλεση

Μαρμελάδα ντομάτας: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τη ντομάτα. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύδι. Χαμηλώνουμε και μαγειρεύουμε τη μαρμελάδα μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και διατηρούμε στο ψυγείο.

Γκρανόλα κουκουνάρι: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170°C για 15-20λεπτά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να είναι τραγανή η γκρανόλα.

Μαρινάδα ρικότας: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε στην άκρη. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Για το τελικό πιάτο: Ξεφορμάρουμε τη ρικότα από τη συσκευασία (χωρίς να χαλάσουμε το σχήμα της), την καλύπτουμε με 60 γρ περίπου από το μείγμα της μαρινάδας που κάναμε και την ψήνουμε στους 200°C για 10 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη σερβίρουμε με τη μαρμελάδα ντομάτας, τη γκρανόλα, λίγο ξύσμα λεμόνι, λίγο αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ελαιόλαδο.

Info

*Αναρωτιέστε μήπως τι είναι η γκρανόλα; Δείτε εδώ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα της Κικής Τριανταφύλλη

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Μαγειρικές ιστορίες'