Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Φαρφάλες με αρμύρα, ντομάτες και καπνιστή παλαμίδα

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Θερινό ριζότο με θράψαλα Ατλαντικού και μανιτάρια

του Νίκου Μορόπουλου Συνταγέςριζότο, ριζότο με θαλασσινά, καλοκαιρινές συνταγές, θράψαλα, μανιτάρια, ριζότο με μανιτάρια, ιδιαίτερες γεύσεις

photo: Νίκος Μορόπουλος
photo: Νίκος Μορόπουλος

Περιηγούμενος τους διαδρόμους της υπεραγοράς τροφίμων το μάτι μου έπεσε σε κάτι μεγάλα πλοκάμια σε συσκευασία καταψύξεως. Πλησίασα, νομίζοντας ότι είναι πλοκάμια από μεγάλα χταπόδια. Σφάλμα. Ήτανε πλοκάμια από θράψαλα Ατλαντικού, με τιμή περίπου 5 Ευρώ το κιλό.

 Αγόρασα και πήγα κατ’ ευθείαν στην κουζίνα για να φτιάξω κάτι.

Το σχέδιο διαμορφώθηκε ως εξής.

Αρχικά θα τα ψήσω στον φούρνο μαζί με τα μανιτάρια, μια ντομάτα και μια κόκκινη πιπεριά, και μετά θα φτιάξω ένα ριζότο με τον ζωμό και τα ψημένα καλούδια.

Ούτως και εγένετο.

photo: Νίκος Μορόπουλος
photo: Νίκος Μορόπουλος

 

Στο ταψί με τα καλούδια έβαλα αλάτι, κόκκινο τσίλι, λίγο ρίγανη, και λίγο ελαιόλαδο.

Η θερμοκρασία στους 150 βαθμούς, και υπομονή. Μετά από 2 ώρες το ταψί μοσχομύριζε και είχε και όσο ζωμό χρειαζόμουνα για το ριζότο.

Πέρασα την τομάτα και την πιπεριά στον μίξερ, και ξεκίνησα το ριζότο με ρύζι αρμπόριο που είναι κατά τη γνώμη μου το καλύτερο. Το μυστικό για ένα καλό ριζότο είναι να μην είναι μπλουμ, δηλαδή να προσθέτεις κάθε φορά στο φαρδύ βαθύ τηγάνι μόνο όσο ζωμό χρειάζεσαι για να μην κολλάει το ρύζι. Και ξανά, και ξανά. Αυτό σημαίνει ότι για 25 περίπου λεπτά είσαι πάνω από το τηγάνι και το φροντίζεις.

photo: Νίκος Μορόπουλος
photo: Νίκος Μορόπουλος

Η ανταμοιβή όμως αξίζει όλα τα λεφτά.

Το ριζότο είναι όλο αρώματα, τα μανιτάρια και το πλοκάμι είναι ζουμερά και τρυφερά. Την τελευταία στιγμή πριν σερβίρω έριξα και λίγο όξος στο ριζότο, για να ισσοροπήσει το καυτερό του τσίλι και το γλυκερό του θαλασσινού.

Σέρβιρα με μια μαλαγουζιά δροσερή δροσερή.

Έγραψεν ο Τζορτζ Πόλαρντ (1820)

*Ο Νίκος Μορόπουλος διατηρεί την ιστοσελίδα Panathinaeos

  •  

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα του Νίκου Μορόπουλου

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Συνταγές'

Σχολιαστε


έως 2000 χαρακτήρες