Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Η μακαρονάδα της Πέμπτης είναι... πολυφωνική

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Ένα πιάτο-ταξίδι: γάμπαρες Αμβρακικού με ρύζι

του Νίκου Μορόπουλου Συνταγέςγαρίδες, γάμπαρες, θαλασσινά, Αμβρακικός, μυρωδικά, ζωμός, βασιλικός, ρύζι, γαρίδες με ρύζι, απλή συνταγή

Σήμερα ταξιδεύουμε στον Αμβρακικό για γάμπαρες. Έτσι τις λένε τις γαρίδες τους οι ντόπιοι: «γάμπαρες». Κι επειδή πρόκειται για εκλεκτό μεζέ, θα τον σεβαστούμε δεόντως. Δηλαδή θα αποφύγουμε τα πολλά μπαχαρικά και θα εστιάσουμε στην απόλαυση της αυθεντικής γεύσης της γάμπαρης.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Καθαρίζουμε τη γάμπαρη και αφαιρούμε το εντεράκι.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Βάζουμε όλα τα κελύφη και τα κεφάλια σε νερό με λίγο αλάτι, πιπέρι, δύο ξερά κρεμμύδια, δενδρολίβανο και φρέσκια ρίγανη μέχρις ότου μαλακώσουν αρκετά και φτιάξουν ένα εύγεστο αλλά διακριτικό ζωμό.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Σουρώνουμε τον ζωμό σε μια νέα κατσαρόλα και προσθέτουμε ρύζι καρολίνα, που προηγούμενα έχει πλυθεί με κρύο νερό. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά, βγάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ολίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε να ηρεμήσει. Το ρύζι μετά από 20 περίπου λεπτά θα πρέπει να είναι σπυρωτό και χωρίς υγρά.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο προσθέτουμε αρκετό βούτυρο και, αφού ζεσταθεί λίγο, πέντε έξι φύλλα από πλατύφυλλο βασιλικό. Πριν αλλάξει πολύ το χρώμα του ο βασιλικός, προσθέτουμε τις καθαρισμένες γάμπαρες, λίγο αλάτι και πιπέρι και σωτάρουμε για δύο αακριβώς λεπτά.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ηρεμήσουν για 5 λεπτά.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Σερβίρουμε πρώτα το ρύζι σε εξάγωνο τσέρκι, προσθέτουμε γάμπαρες και φύλλα βασιλικού, μαζί με την υπέροχη αρωματική σάλτσα βουτύρου.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Απολαμβάνουμε με ένα λευκό χαρμάνι μαλαγουζιάς – ροδίτη. 

Το πιάτο είναι μια πανδαισία γεύσεων και υφών. Η γάμπαρη μυρίζει θάλασσα, η σάρκα της είναι σφιχτή και ζουμερή, το ρύζι αποδίδει όλα τα αρώματα από τα κεφάλια και είναι σπυρωτό, λουσμένο με τη σάλτσα βουτύρου που αποθεώνει το βασιλικό. Κάπου εδώ, σε αντίστοιχες στιγμές, οι αρχαίοι ημών πρόγονοι ανέκραζαν: «Κάτθανε Διαγόρα, ου γαρ ες Όλυμπον αναβήση».

*Ο Νίκος Μορόπουλος είναι ο δημιουργός του blog ΕΥΩΧΙΑ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα του Νίκου Μορόπουλου

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Συνταγές'