Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Θερινό ριζότο με θράψαλα Ατλαντικού και μανιτάρια

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Το σοκολατένιο κέικ του Στέλιου Παρλιάρου

της Κικής Τριανταφύλλη Μαγειρικές ιστορίεςκέικ, εύκολο, εύκολο κέικ, κουβερτούρα, Κέικ φλάουρ, Αλλατίνη, Elbisco, Στέλιος Παρλιάρος, ζαχαροπλάστης, Γλυκιές Αλχημείες, κρέμα γάλακτος, γλάσο σοκολάτας

Τον Στέλιο Παρλιάρο τον γνωρίζω εδώ και πολλά χρόνια και τον αγαπώ, όπως όλος ο κόσμος. Γιατί είναι ο καλύτερος, γιατί είναι γλυκός και αξιαγάπητος, γιατί και στο παραμικρό project που συμμετέχει ξοδεύει πολύ χρόνο και μεγάλη προσπάθεια, διαλέγει επίσης πάντα τα καλύτερα υλικά. Καμιά από τις δουλειές του δεν είναι πρόχειρη, τίποτα δεν ξεπετάει, εκτός από γνώσεις και τεράστια εμπειρία διαθέτει επιπλέον πολύ υψηλή αισθητική. Και είναι υπέροχος δάσκαλος, ακούραστος, γεμάτος υπομονή και φροντίδα, έτσι τον βλέπω από την πρώτη στιγμή που τον συνάντησα, πάλι σε ένα μάθημα πολλά χρόνια πριν. Ο Παρλιάρος είναι ο πρώτος σύγχρονος έλληνας chef pâtissier (δεν πρέπει να ξεχνάμε τον πρωτοπόρο Νικόλαο Τσελεμεντέ), που άρχισε στην εποχή μας να κάνει μαθήματα ζαχαροπλαστικής σε επαγγελματίες και ερασιτέχνες στην Ελλάδα, οι τηλεοπτικές Γλυκιές Αλχημείες του, τα βιβλία και τα περιοδικά του εξάλλου είναι μαθήματα από μόνα τους. Είναι, λοιπόν, αυτονόητο ότι κάθε συνεργασία που φέρει την υπογραφή του έχει αποτέλεσμα εγγυημένο.

photo: Κική Τριανταφύλλη
photo: Κική Τριανταφύλλη

Κέικ που φουσκώνει μόνο του χωρίς χτύπημα των υλικών; Θέλω να σας αποκαλύψω ότι είμαι παλιάς σχολής και καχύποπτη, δεν χρησιμοποιώ εύκολα καινούργια προϊόντα, αλλά αφού στην πρόσκληση υπήρχε επίσης το όνομα-εγγύηση του Παρλιάρου, πήγα με μεγάλη προσμονή στην Κηφισιά για να παρακολουθήσω το μάθημα-παρουσίαση που έκανε η Elbisco. Κι εκεί βάλαμε τις  ποδιές μας, κρατήσαμε σημειώσεις για το καινούργιο αλεύρι Κέικ Φλάουρ της Αλλατίνη (εγγυημένα επίσης τα προϊόντα της), δοκιμάσαμε απίστευτες λιχουδιές, μεταξύ άλλων γλυκιές και αλμυρές τάρτες (στις οποίες υπόσχομαι να επανέλθω, γιατί ειδικά εκείνη με τα καρύδια και το bluecheese με τρέλανε), πασχαλινά κουλουράκια και πεντανόστιμα αφράτα κέικ, όπως αυτό εδώ το σοκολατένιο που γίνεται πανεύκολα. Το καινούργιο αλεύρι είναι αποτέλεσμα συνεργασίας της εταιρείας Αλλατίνη με τον καλό ζαχαροπλάστη, που πειραματίστηκε πολύ καιρό στην κουζίνα του πριν καταλήξουν στο τελικό αποτέλεσμα της σύνθεσης του νέου προϊόντος,

photo: Κική Τριανταφύλλη
photo: Κική Τριανταφύλλη

Εντάξει, δεν είναι και λίγο να φτιάχνεις κάτι πεντανόστιμο και αφράτο με ένα απλό ανακάτεμα. Για τους αρχάριους ό,τι καλύτερο. Ιδού.

photo: Κική Τριανταφύλλη
photo: Κική Τριανταφύλλη

Υλικά

  • 125 γρ. κουβερτούρα (55% κακάο), τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
  • 50 γρ. βούτυρο μαλακό
  • 120 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 3 αυγά
  • 70 γρ. κρέμα γάλακτος 35-36% λιπαρά
  • 130 γρ. αλεύρι Κέικ Φλάουρ
  • 2 γρ. ανθό αλατιού (αντιστοιχούν σε ½ κ.τ.σ)
  • 40 γρ. κονιάκ

Εκτέλεση

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στον ούρνο μικροκυμάτων, μαζί με το βούτυρο, (η παρουσία του σε αυτό το στάδιο διευκολύνει το λιώσιμο της σοκολάτας) και ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε την κρέμα γάλατος. Ενσωματώνουμε το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας το μείγμα με μια μαρίζ. Ενώνουμε τα δύο μείγματα προσθέτοντας και το κονιάκ (ή ένα σφηνάκι ρούμι αραιωμένο με νερό αν είναι πολύ δυνατό) και ανακατεύουμε με τη μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα του κέικ. Με μια παλέτα, που έχουμε βουτήξει σε λάδι ή σε λιωμένο βούτυρο, χαράζουμε την επιφάνεια του κέικ ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει. Προαιρετικά το καλύπτουμε με γλάσο σοκολάτας

Υλικά για το γλάσο

  • 150 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
  • 150 γρ. κουβερτούρα (55% κακάο) τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
photo: Κική Τριανταφύλλη
photo: Κική Τριανταφύλλη

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την τοποθετούμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, την αδειάζουμε σε ένα μπολ πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια μαρίζ, μέχρι να ομογενοποιηθούν, και περιχύνουμε το κέικ.

Τιπ:

Οι συγκεκριμένες αναλογίες αφορούν κρέμα γάλακτος και κουβερτούρα με τις συγκεκριμένη περιεκτικότητα. Αν αλλάξει η περιεκτικότητά τους, πρέπει α αλλάξουν και οι ποσότητες των υλικών

Ο Φώτης Χρυσανθίδης (αριστερά) είναι ο ανηψιός και πολύτιμος βοηθός του Στέλιου Παρλιάρου (δεξιά) photo: Κική Τριανταφύλλη
Ο Φώτης Χρυσανθίδης (αριστερά) είναι ο ανηψιός και πολύτιμος βοηθός του Στέλιου Παρλιάρου (δεξιά) photo: Κική Τριανταφύλλη
Σκεπασμένο με γλάσο και πασπαλισμένο με λίγες σοκολατένιες μπιλίτσες ένα απλό κέικ γίνεται αμέσως γιορτινό, photo: Κική Τριανταφύλλη
Σκεπασμένο με γλάσο και πασπαλισμένο με λίγες σοκολατένιες μπιλίτσες ένα απλό κέικ γίνεται αμέσως γιορτινό, photo: Κική Τριανταφύλλη

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα της Κικής Τριανταφύλλη

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Μαγειρικές ιστορίες'