Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Γεωπόνε, πώς θα καλλιεργήσω φράουλες;

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Scotch eggs με λουκάνικο και μαγιονέζα κοπανιστής

της Κικής Τριανταφύλλη Συνταγέςscotch eggs, αυγά, μυκονιάτικο λουκάνικο, κοπανιστή, Βαγγέλης Πελέκης, Η Κουζίνα του Balthasar, μαγιονέζα με κοπανιστή

Υποτίθεται ότι τα «σκωτσέζικα αυγά» είναι μια εφεύρεση του λονδρέζικου ντελικατέσεν Fortnum & Mason, που χρονολογείται από το 1736. Η συνταγή τους όμως είναι ακόμη πιο παλιά αφού οι ρίζες της χάνονται στο παρελθόν της μογγολικής κουζίνας. Σε κάθε περίπτωση αυτά τα βραστά αυγά, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα, μέσα σε μια κρούστα από φρυγανιά και μπέικον, είναι μια από τις πιο αγαπημένες βρετανικές λιχουδιές που προσφέρονται σε πάρτι και σε πικνικ με τη συνοδεία μαγιονέζας ή άλλης πικάντικης σάλτσας. Και χορταστικό πρωινό-μεσημεριανό, ό,τι πρέπει δηλαδή για το brunch της Κυριακής. Ο μυκονιάτης φίλος Βαγγέλης Πελέκης* εμπνεύστηκε μια πολύ ενδιαφέρουσα, και ερεθιστική για τον ουρανίσκο, παραλλαγή τους με εκλεκτά προϊόντα Μυκόνου.

photo: Βαγγέλης Πελέκης
photo: Βαγγέλης Πελέκης

Scotch eggs με μυκονιάτικο λουκάνικο και μαγιονέζα κοπανιστής

Υλικά για 4 μερίδες

  • 380 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 200 γρ. λουκάνικα Μυκόνου original
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 αυγό
  • 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • ½ φλιτζάνι κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο και σοταρισμένο
  • 1 φλιτζάνι παξιμάδι σταρένιο βρεγμένο και στραγγισμένο
  • 1 παξιμάδι χοντροτριμμένο
  • 4 βραστά αυγά μελάτα καθαρισμένα
  • 1 λίτρο μείγμα ηλιέλαιου-ελαιόλαδου (2 προς 1) για τηγάνισμα

Κόβουμε τα λουκάνικα μικρά κομμάτια και τα δουλεύουμε αρκετά στο πολυμηχάνημα με κοφτερό μαχαίρι, έως ότου γίνουν μια μάζα. Τα βάζουμε σε λεκάνη όπου προσθέτουμε και όλα τα υπόλοπα υλικά εκτός από το τρίμμα παξιμαδιού. Ζυμώνουμε καλά. 

Σε πιάτo 20 εκ., αφού το σκεπάσουμε με πλαστική ζελατίνη, απλώνουμε ομοιόμορφα (13 εκ.) και ισόπαχα το ¼ από τη ζύμη. Τοποθετούμε στη μέση το βραστό αυγό και, ανασηκώνοντας τη μεμβράνη, τυλίγουμε με τον κιμά το αυγό. Με λαδωμένα χέρια το πιέζουμε ελαφρά, στριφογυρίζοντάς το μέσα στις παλάμες μας ώστε να μην έχει ανοίγματα, ιδιαίτερα στη θέση συγκόλλησης. Στη συνέχεια το πασαλείβουμε καλά με το τριμμένο παξιμάδι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα 3 αβγά.

photo: Βαγγέλης Πελέκης
photo: Βαγγέλης Πελέκης

Τα τηγανίζουμε βυθίζοντάς τα δυο κάθε φορά (ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού) στο μείγμα ηλιέλαιου-ελαιόλαδου, με τρυπητή κουτάλα. Στραγγίζουμε, κόβουμε προσεκτικά στη μέση με πολύ κοφτερό μαχαίρι και σερβίρουμε με “στρατιωτάκια” φρυγανισμένου ψωμιού και μαγιονέζα με κοπανιστή Μυκόνου.

Μαγιονέζα  με εστραγκόν και κοπανιστή

Υλικά

  • 1 κρόκος αυγού κότας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν
  • ½ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι Ινδονησίας Cubeb (Piper cubeba)
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
  • χυμός ενός λεμονιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ξίδι λευκό
  • ανθός αλατιού Μυκόνου
  • 1 κοφτή κουταλιά της σούπας κοπανιστή
  • 1 ποτήρι (220 ml) βιολογικό ηλιέλαιο
  • ½ ποτήρι (110 ml) παρθένο ελαιόλαδο
  • πάπρικα καπνιστή

Όλα τα υλικά χρειάζεται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το πιπέρι Cubeba είναι σημαντικό, μιας και η γεύση του είναι κάτι ανάμεσα σε πιπέρι και μπαχάρι και ταιριάζει πολύ με την κοπανιστή.
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί στο πολυμηχάνημα και ύστερα προσθέτουμε λίγο λίγο τα δύο είδη λαδιού. Φυλάσσεται στο ψυγείο. Σερβίρεται πασπαλίζοντας με λίγη καπνιστή πάπρικα.

*Βαγγέλης Πελέκης

Μαζί με τη γυναίκα του Λίλα Παλαιολόγου έγραψαν το εξαιρετικό βιβλίο-ανάμνηση ενός από τα πιο σημαντικά εστιατόρια της Αθήνας, "Η κουζίνα του Balthazar 1973-1983 / Συνταγές και ιστορίες από ένα εστιατόριο της Αθήνας".

Επίσης, ο Βαγγέλης Πελέκης είναι ο εμπνευστής και διοργανωτής των "Μυκονιάτικων γεύσεων εν πλω!", μιας σειράς εκδηλώσεων της ΚΔΕΠΠΑΜ (Δημοτική Κοινωφελής Επιχείρηση της Μυκόνου) στο σαλόνι του Ε/Γ-Ο/Γ Superferry II, όπου παρουσιάζονται μυκονιάτικα προϊόντα διατροφής, με σκοπό την ενίσχυση της αγροτικής παραγωγής και την προτροπή ενασχόλησης στον πρωτογενή τομέα, καθώς και την προβολή της μυκονιάτικης γαστρονομικής σκηνής, σύγχρονης και παραδοσιακής.

"Οι εκδηλώσεις θα πραγματοποιούνται σε τακτά χρονικά διαστήματα, όλο το χρόνο. Καλούνται, μάλιστα, όλοι οι ενδιαφερόμενοι μάγειρες, Μυκονιάτες, Αθηναίοι ή άλλοι, να δηλώσουν το ενδιαφέρον τους για τυχόν συμμετοχή τους, στα γραφεία της Δημοτικής Επιχείρησης (ΚΔΕΠΠΑΜ τηλ. 22890-27190). Καλούνται, επίσης σε συμμετοχή και οι ντόπιοι παραγωγοί" γράφει το δελτίο τύπου που λάβαμε και με την ευκαιρία δημοσιεύουμε. 

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα της Κικής Τριανταφύλλη

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Συνταγές'