Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Σπιτικό παστέλι: με σουσάμι, αμύγδαλο ή φιστίκι;

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Το ξεμποστάνιασμα συνεχίζεται: μπατζίνα αλλιώς

του Φιλάρετου Ψημμένου Μαγειρικές ιστορίεςμποστάνι, χειμώνας, μπατζίνα, κολοκύθες, μάραθος, φέτα, αυγά

Στην παιδική μου ηλικία, στην Καρδίτσα, οι λέξεις “ξεμποστάνιασμα” και “ξεμποστανιασμένος”, ακούγονταν συχνά κυρίως με μια μεταφορική έννοια. Συνήθως είχαν να κάνουν με τα γηρατειά και την παρακμή. Είχαν χαραχτεί αρνητικά μέσα μου. Φέτος ήλθε ο καιρός να αλλάξω γνώμη. Είναι και το ξεμποστάνιασμα μέσα στον κύκλο της ζωής. Έχει κι αυτό τις χάρες του.

photo: Φιλάρετος Ψημμένος
photo: Φιλάρετος Ψημμένος

Φέτος, που για πρώτη φορά στον ξενώνα ΑΜΑΝΙΤΑ βάλαμε τόσο μεγάλο καλοκαιρινό περιβόλι, έφτασε ο καιρός του ξεμποστανιάσματος. Ήλθαν τα μέσα του φθινοπώρου και ο ήλιος δεν είχε πια τη δύναμη να δώσει ζωή στα γερασμένα ζαρζαβατικά. Τα φύλλα κιτρίνισαν και έπεσαν, οι καρποί δεν μπορούσαν να αναπτυχθούν και έγιναν δύσμορφοι. Μαζέψαμε ό,τι μπορούσε να αξιοποιηθεί και μαγειρέψαμε αποχαιρετώντας το περιβόλι μας, που τόση απόλαυση έδωσε φέτος σε μας και τους φιλοξενούμενούς μας.

Ένα από τα φαγητά που κάναμε ήταν μια παραλλαγή της καλοκαιρινής μπατζίνας, αυτής της θεσσαλικής πίτας που τόσο αγαπάμε. Χρησιμοποιήσαμε χειμωνιάτικες κολοκύθες που δεν κατόρθωσαν να ωριμάσουν, να πορτοκαλίσει η σάρκα τους και να σκληρύνει η πέτσα τους, καθώς και ό,τι άλλα ζαρζαβατικά είχαμε μαζέψει.

photo: Φιλάρετος Ψημμένος
photo: Φιλάρετος Ψημμένος

Μπατζίνα ξεμποστανιάρα

Υλικά

  • κολοκύθες, κολοκύθια, κολοκυθολούλουδα
  • πιπεριές διάφορες
  • ένα ματσάκι μάραθο
  • τυρί φέτα
  • δυο αβγά
  • καλαμποκάλευρο
  • ελαιόλαδο
  • αλατοπίπερο

Παρασκευή

photo: Φιλάρετος Ψημμένος
photo: Φιλάρετος Ψημμένος

Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη, τα βάζουμε σε τρυπητό και με λίγο αλάτι τα στύβουμε να φύγουν τα πολλά υγρά. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα ζαρζαβατικά και μυρωδικά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά μας, με μπόλικο ελαιόλαδο, τα αυγά, την τριμμένη φέτα και τόσο καλαμποκάλευρο όσο να δημιουργηθεί ένας χυλός. Λαδώνουμε καλά το ταψί μας, ρίχνουμε τον χυλό και τον απλώνουμε ώστε να μη ξεπερνάει σε πάχος το 1 εκατοστό. Ρίχνουμε ελαιόλαδο στην επιφάνεια και ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρις ότου ροδίσει.

photo: Φιλάρετος Ψημμένος
photo: Φιλάρετος Ψημμένος

Τρώγεται ζεστή ή κρύα.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα του Φιλάρετου Ψημμένου

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Μαγειρικές ιστορίες'