Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Σπιτικό παστέλι: με σουσάμι, αμύγδαλο ή φιστίκι;

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Η σαλάτα της Καρλόττας (Charlotte's Salad)

του Νίκου Μορόπουλου Συνταγέςσαλάτα, σολομός, παντζάρια, μαγιονέζα, κάπαρη

Το πιάτο αυτό είναι το αφιερωμένο στην Καρλόττα. Εξ ου και φέρει το όνομά της. Η συνταγή είναι δική μου. Αισθάνομαι, βέβαια, βαρύ το φορτίο ενός τέτοιου ονόματος, αφού είναι διασήμως γνωστό το γλυκό της Καρλόττας, η περίφημη Σαρλότ, και υπάρχει ο κίνδυνος της συγχύσεως και του αποπροσανατολισμού.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Υλικά

  • 400 γραμμάρια φιλέτο σολομού
  • τέσσερις κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
  • τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • δέκα κούπες νερό παγωμένο
  • τριμμένη φλούδα ενός λεμονιού
  • ένα κιλό παντζάρια (χωρίς τα χόρτα)
  • μισή κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
  • έξι σκελίδες σκόρδο
  • δύο καυτερές πιπεριές τσίλι
  • φρεσκο-φτιαγμένη μαγιονέζα (τουλάχιστον δύο κούπες)
  • ένα μεσαίο αγγούρι ψιλοκομμένο σε φέτες (για το σερβίρισμα)
  • κάπαρη (κατά βούληση) για το σερβίρισμα
  • σκόνη τσίλι (κατά βούληση) για το σερβίρισμα
Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Παρασκευή σολομού:
Ο σολομός είναι ένας από τους πρωταγωνιστές της σαλάτας. Αφαιρώ το δέρμα και τον “ψήνω” από την παραμονή για μια ημέρα στο ψυγείο σε ήπιο διάλυμα με το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το νερό. Πάντα χρησιμοποιώ ένα δοχείο που κλείνει καλά. Βγάζω τον σολομό από το ψυγείο, βγάζω με τσιμπιδάκι όλα τα κόκκαλα και τον κόβω σε μεγάλους κύβους. Δοκιμάζω για να δω πώς είναι το αλάτι, επειδή ανάλογα θα προσαρμόσω και το τελικό μίγμα.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Παρασκευή παντζαριών: 
Ο έτερος των πρωταγωνιστών του πιάτου είναι τα παντζάρια. Λατρεύω τα παντζάρια και όταν είναι άριστα σε ποιότητα, τα τρώγω ωμά. Καθαρίζω τα παντζάρια και τα περνάω ωμά από τον λεπτό τρίφτη. Προσθέτω τα τριμμένα σκόρδα, τον άνηθο και τις καυτερές πιπεριές. Επειδή ο σολομός έχει ήδη αλάτι, προσέχω και προσθέτω αλάτι στα παντζάρια μόνον αφού προηγούμενα δοκιμάσω τον σολομό. Σε κάθε περίπτωση, αφήνω μια κούπα παντζάρια έχω από το μίγμα, για να μπορώ να αραιώσω το αλάτι, αν χρειαστεί.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Παρασκευή μαγιονέζας:
Φτιάχνω την μαγιονέζα προσθέτοντας μουστάρδα και μπόλικο λεμόνι. Προσοχή: Το πιάτο χάνει πάρα πάρα πολλά αν βάλετε μια από τις ετοιματζίδικες μαγιονέζες.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Ανάμιξη (σχεδόν) των πάντων:
Προσθέτω μια κούπα μαγιονέζα στο μίγμα και αναδεύω καλά. Ο άνηθος δίνει μια άλλη διάσταση στο γευστικό μπουκέτο και είναι απαραίτητος. Και ο μάραθος κάνει τη δουλειά, αν τον προτιμάτε. Καλύπτω με μεμβράνη και βάζω το μίγμα στο ψυγείο για μια τουλάχιστον ώρα, για να “δέσει” το αρωματικό του μπουκέτο.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Σερβίρισμα:
Σερβίρω τη σαλάτα με ένα στρώμα από την λαχταριστή μαγιονέζα στην κορυφή, κάπαρη, φέτες αγγουριού και σκόνη τσίλι. Το αποτέλεσμα είναι δροσερό, καυτερό, τραγανιστό, εκμαυλιστικό.

Photo: Νίκος Μορόπουλος
Photo: Νίκος Μορόπουλος

Το ασύρτικο λευκό αποτελεί ιδανική συνοδεία.

*Ο Νίκος Μορόπουλος διατηρεί το blog Ευωχία

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα του Νίκου Μορόπουλου

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Συνταγές'