Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Το λαχταριστό σπιτικό παγωτό σύκο

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Το κριθαρότο του Παναγιώτη Γιακαλή

της Κικής Τριανταφύλλη Συνταγέςξενοδοχείο Margi, Παναγιώτης Γιακαλής, μποστάνι, κριθαρότο, σπαράγγια, εστιατόρια, νέοι σεφ

Τη συνταγή μας την έστειλε ο Παναγιώτης Γιακαλής, ένας από τους πιο ταλαντούχους νεαρούς μαγείρους της γενιάς του, εδώ και τρία χρόνια executive chef του ξενοδοχείου Margi. Στα περισσότερα πιάτα του ο Παγιώτης χρησιμοποιεί αυγά ελευθέρας βοσκής και βέβαια φρέσκα φρούτα και λαχανικά οργανικής καλλιέργειας από τη φάρμα του πιο παλιού ξενοδοχείου της Βουλιαγμένης, που έκλεισε φέτος 50 χρόνια ζωής.

Ο Παναγιώτης Γιακαλής συλλέγει βότανα στη φάρμα Margi
Ο Παναγιώτης Γιακαλής συλλέγει βότανα στη φάρμα Margi

Με τη δημιουργία της Margi Farm τα αδέλφια Θοδωρής και ο Γιάγκος Αγιοστρατίτης εφαρμόζουν πλέον στα εστιατόρια του ξενοδοχείου τους, Malabar και Baku, το κόνσεπτ “από το μποστάνι στο πιρούνι” που κερδίζει συνεχώς έδαφος σε όλο τον κόσμο. Μάλιστα η ιδέα τους The Margi Farm: From Farm to Fork βραβεύτηκε με Silver Award ως καινοτόμος στον τομέα του F&B στα Tourism Awards 2015. Εκτός από τα οπωροκηπευτικά και τα αυγά, φέτος έβγαλαν από τις ελιές του κτήματος τα πρώτα 500 κιλά ελαιολάδου και σύντομα θα έχουν και δικό τους κατσικίσιο γάλα.

Κότες ελευθέρας βοσκής, ελιές και οργανικά οπωροκηπευτικά καλλιεργούνται στη φάρμα του ξενοδοχείου Margi
Κότες ελευθέρας βοσκής, ελιές και οργανικά οπωροκηπευτικά καλλιεργούνται στη φάρμα του ξενοδοχείου Margi

Κριθαρότο με σπαράγγια, χαμόν και ξύσματα παρμέζανας

Υλικά

  • 160 γρ. κριθαράκι
  • ½ μάτσο σπαράγγια
  • 2 φέτες jamon Bellota
  • 80 γρ. παρμεζάνα
  • 80 γρ. βούτυρο
  • 20 ml λευκό κρασί
  • ζωμός από κοτόπουλο (όσο χρειαστεί)

Σε ένα κατσαρολάκι σωτάρουμε το κριθαράκι με λίγο από το βούτυρο. Σβήνουμε με κρασί και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο ζωμό χρειαστεί.

Το κριθαρότο με χαμόν και παρμεζάνα του Παναγιώτη Γιακαλή
Το κριθαρότο με χαμόν και παρμεζάνα του Παναγιώτη Γιακαλή

Παράλληλα κόβουμε σε μικρά καρεδάκια τα σπαράγγια. Μόλις είναι έτοιμο το κριθαράκι, προσθέτουμε τα σπαράγγια, το βούτυρο και την παρμεζάνα ώστε να χυλώσει το κριθαράκι.

Σερβίρουμε στο πιάτο και βάζουμε από πάνω τις φετες του χαμόν.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα της Κικής Τριανταφύλλη

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Συνταγές'