ζωμός | Ετικέτες | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Η χορτόσουπα της θαλπωρής

Mon, 23 Sep 2019 13:22:59 GMT

Μια χορτόσουπα με ψιλοκομμένα λαχανικά είναι ό,τι πρέπει για την αρχή της εβδομάδας μετά από εξόδους και Σαββατοκύριακα με πλούσια γεύματα. Είναι μαλακτική, νόστιμη και δυναμωτική ειδικά όταν νιώθεις ότι η γρίπη σε τριγυρίζει.

Θέλεις ζωμό; Κάντο όπως ο Φεράν Αντριά

Fri, 09 Nov 2018 11:06:41 GMT

Μπορεί το «El Bulli» να ήταν ο ναός της μοριακής κουζίνας το προσωπικό όμως έτρωγε όπως στο σπίτι του αποκαλύπτει ο κορυφαίος καταλανός σεφ στο βιβλίο με τις οικογενειακές συνταγές του. Φτιάξτε λοιπόν ζωμούς ψαριού, κοτόπουλου και μοσχαριού με τη δική του συνταγή

Τορτελίνο ή ομφαλός της Αφροδίτης

Sun, 10 Jun 2018 07:14:09 GMT

Τα τορτελίνι (όχι τορτελίνια παρακαλώ) είναι μικροσκοπικές πίτες που φτιάχνουν ευλαβικά οι οικογένειες στην περιοχή ανάμεσα στη Μπολόνια και τη Μόντενα

Πηχτή με κοτόπουλο: έμπνευση θερμού Σεπτέμβρη

Sun, 18 Sep 2016 08:55:08 GMT

Έχοντας προμηθευτεί μπούτια κοτόπουλο, μού ήρθε η ιδέα για «πηχτή». Δηλαδή να βράσω, να ξεκοκκαλίσω και να το βάλω σε μια μικρή φόρμα με όσο πιο πηχτό ζωμό μπορούσα. Προχώρησα παρευθύς στο εγχείρημα!

Ένα πιάτο-ταξίδι: γάμπαρες Αμβρακικού με ρύζι

Sun, 17 Jul 2016 07:33:44 GMT

Σήμερα ταξιδεύουμε στον Αμβρακικό για γάμπαρες. Έτσι τις λένε τις γαρίδες τους οι ντόπιοι. Κι επειδή πρόκειται για εκλεκτό μεζέ, θα τον σεβαστούμε δεόντως και θα εστιάσουμε στην απόλαυση της αυθεντικής γεύσης τους.

Τα ιταλικά: αγκινάρες αλά ρομάνα

Tue, 29 Mar 2016 08:02:17 GMT

Αν στην Ελλάδα η κλασική συνταγή για τις αγκινάρες είναι η «αλά πολίτα», τότε στην Ιταλία είναι η «αλά ρομάνα». Είναι απλούστατη και απαιτεί ελάχιστα υλικά. Συνοδεύει άριστα βραστά κρεατικά αλλά και πιάτα με αυγά ή τυριά.

Χοιρινό με αγριοσπάραγγα και πένες

Sat, 12 Mar 2016 07:16:47 GMT

Οι συνταγές που είναι με λίγα υλικά, είναι οι αγαπημένες μου. Όπως το σημερινό χοιρινό στην κατσαρόλα με άγρια σπαράγγια, πένες και κρητική γραβιέρα. Η απλότητα σε όλο της το μεγαλείο!

Πεταλίδες με το ρύζι, συνταγή σαν παραμύθι

Sun, 28 Feb 2016 07:12:58 GMT

Παλιά, αυτή την εποχή οι άνθρωποι κατέβαιναν από τα χωριά στον κάμπο για να προετοιμάσουν τις καλοκαιρινές καλλιέργειες. Όσο οι μεγάλοι δούλευαν, τα παιδιά μάζευαν πεταλίδες από τα βράχια. Άναβαν φωτιά και έπεφτε το τσικάλι πάνω στα ξύλα. Γέμιζαν και την ψυχή και την κοιλιά τους.

Ριζότο με άγρια σπαράγγια

Thu, 25 Feb 2016 13:35:58 GMT

Από το τέλος Φεβρουαρίου μέχρι το Μάιο, σε σκιερά σημεία κοντά σε φράχτες και ρυάκια, ανακατεμένα με άλλα άγρια φυτά, θα δείτε να ξεπροβάλλουν άγρια σπαράγγια. Μαζέψτε τις κορυφές τους και κάντε ριζότο. Είναι ένα έδεσμα εκλεκτό.

Χοιρινό ριγανάτο και πατάτες τηγανητές

Sun, 21 Feb 2016 07:40:16 GMT

Ίσως η πιο... ανοιξιάτικη εκδοχή του χοιρινού, με την ευωδιά της ρίγανης να δένει με το σιγομαγειρεμένο κρέας. Το κόλπο βρίσκεται στο αργό µαγείρεµα, που δίνει βαθιά νοστιμιά στο φαγητό. Λίγη κρητική γραβιέρα πασπαλισμένη μόλις το σερβίρουμε και από δίπλα μια ζεστή τηγανιά πατάτες, το αξεπέραστο συνοδευτικό!

Κοτόπουλο τρυφερό με σάλτσα κάρυ

Sun, 10 Jan 2016 02:36:58 GMT

Το τρυφερό κρέας του κοτόπουλου, αν μαγειρευτεί με μαστοριά και όπως συνηθίζεται στις διάφορες εθνικές κουζίνες, είναι ο καλύτερος τρόπος να φέρουμε στην κατσαρόλα αρώματα και γεύσεις από όλο τον κόσμο. Κλασικός μα πάντοτε νόστιμος ο συνδυασμός του με το κάρυ, το ινδικό μίγμα μπαχαρικών.

«Τούρτα» με προβατίνα

Mon, 04 Jan 2016 05:57:03 GMT

Η λέξη «τούρτα» χρησιμοποιείται στην Κρήτη, αλλά και σε άλλα νησιά, όπως η Σύμη, αντί για πίτα. Ακολουθώντας και τον δρόμο των προσιτών αλλά και εποχιακών υλικών, χρησιμοποιώ σήμερα προβατίνα αντί για αρνί. Ένα δύσκολο κρέας που, αν τα καταφέρεις να το φτιάξεις σωστά, ισορροπώντας τα φυσικά αρώματα του με μυρωδικά, σε οδηγεί σε υψηλό βαθμό ικανοποίησης.

Τα χειμωνιάτικα: σούπα με μπρόκολο και πράσο

Tue, 10 Nov 2015 06:01:42 GMT

Οι σούπες του χειμώνα, αχνιστές και ενισχυμένες από κάμποσα λαχανικά, αποτελούν από μόνες τους κύριο γεύμα. Στα βόρεια η θερμοκρασία έχει πάρει για τα καλά την κατιούσα, οπότε σήμερα ετοιμάζω σούπα καταπράσινη, με μπρόκολο και πράσο.

Καστανόσουπα υψηλών αξιώσεων

Tue, 02 Dec 2014 04:26:05 GMT

Είναι... χιλιοδοκιμασμένη. Φτιάχνεται στάδιο-στάδιο. Θέλει οργάνωση, σύστημα και - πάνω απ' όλα- άριστα υλικά. Το πιο βασικό μέρος της είναι αυτό, το πρώτο. Η βάση.

H νοστιμιά στο κεφάλι βρίσκεται

Thu, 28 Mar 2013 11:43:21 GMT

Μέρες που είναι, βουνά από γαρίδες καταναλώνονται. Υπάρχει και η δικαιολογία της νηστείας... Τα κεφάλια και τα κελύφη όμως τι τα κάνουμε; Τα πετάμε; Προς Θεού! Κάνουν τον πιο νόστιμο ζωμό που μπορείς να φανταστείς. Και πιστέψτε με, ένα ριζότο μαγειρεμένο με τέτοιο ζουμί, απογειώνεται.