πουρές | Ετικέτες | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Ρολό κιμά και ο τέλειος μαμαδοπουρές

Thu, 20 Apr 2017 11:52:01 GMT

Βαρεθήκατε τα μπιφτέκια; Σας περίσσεψαν, μήπως, βραστά αυγά από το Πάσχα; Κάντε ένα ωραίο ρολό με κιμά με τυρί και αυγά που μένει ζουμερό και αφράτο και την επόμενη ημέρα και συνοδέψτε το με ένα μαμαδίστικο πουρέ.

Γράμμα από τη Γαλλίδα: πουρές όπως πρέπει

Wed, 08 Mar 2017 07:00:54 GMT

Ο καλός πουρές έχει μερικούς απαράβατους κανόνες. Οι πατάτες που διαλέγουμε σκληρές και κρουστές, βράσιμο προσεκτικό να μη διαλυθούν, το βούτυρο πάντοτε κρύο και, προς το τέλος, τις λιώνουμε καυτές - όχι απλώς ζεστές, επουδενί χλιαρές!

Ο έρως θέλει κότσια

Wed, 15 Feb 2017 08:39:39 GMT

Χοιρινά; Αρνίσια; Μεταφορικά; Όπως θες το παίρνεις. Επειδή λόγω της ημέρας έγινε η σχετική πλάκα κι εμείς δεν τον πιστέψαμε, ο αγαπημένος φίλος από την Μύκονο Δημήτρης Ρουσουνέλος μάς έστειλε τη δική του ερωτική συνταγή.

Μυλοκόπι με πουρέ μελιτζάνας και πατάτας

Sun, 24 Jul 2016 08:39:57 GMT

Ένα από τα ψάρια που μπορώ να βρω σε «λογικές» τιμές είναι το μυλοκόπι. To μαγείρεψα κατά τον αγαπημένο μου τρόπο: φιλετάρισμα και μετά σωτάρισμα (σαλτάρισμα, για να είμαστε ακριβείς).

Χοιρινό φιλέτο με πουρέ, άγρια μανιτάρια και σάλτσα τρούφας

Mon, 01 Feb 2016 03:47:02 GMT

Ενα εκλεπτυσμένο πιάτο – στολίδι σε τραπέζι γιορτής προτείνει ο executive chef του ξενοδοχείου Hyatt της Θεσσαλονίκης Απόστολος Αλτάνης. Η σάλτσα με τα πολύπλοκα αρώματα χάρη στα λαχανικά, την τρούφα και τη μαυροδάφνη, δίνει πλούτο και βάθος στη γεύση του.

Η γιορτινή πάπια του Στέλιου Αρακά

Tue, 29 Dec 2015 04:18:27 GMT

Η πάπια είναι γνωστή για την ξεχωριστή, έντονη αλλά λεπτή γεύση της. Μεγαλύτεροι μάστορες στο μαγείρεμά της θεωρoύvται οι Κινέζοι οι οποίοι, μάλιστα, την θεωρούν και σύμβολο της συζυγικής πίστης. Υπερέχει του κρέατος της χήνας και από άποψη υγείας και από άποψη νοστιμιάς. Οι σεφ της έχουν ιδιαίτερη αδυναμία...

Από το βάζο στο τηγάνι: κοτόπουλο με νεραντζάκι

Wed, 02 Sep 2015 04:23:22 GMT

Το νεραντζάκι στο γυάλινο πιατάκι της γιαγιάς έδωσε την ιδέα της σημερινής συνταγής. Μου ήρθαν στο μυαλό τα παιδιά των συνεργατών που τρελαίνονται να συνδυάζουν το κοτόπουλο με φρούτα και γλυκά του κουταλιού.

Των Βαΐων τρώμε ψάρι: πεσκανδρίτσα με αγκινάρες

Sun, 05 Apr 2015 05:28:12 GMT

Κυριακή των Βαΐων τρώμε κατά παράδοση ψάρι. Κι εμείς εμπνεόμαστε από το φαγητό που δοκιμάσαμε στη Γένοβα, στην Osteria de Vico Palla. Οι Ιταλοί, αντίθετα από τους Έλληνες, σπάνια βάζουν λεμόνι στις αγκινάρες...

Πράσινος πουρές ή φάβα από μπιζέλια;

Mon, 23 Feb 2015 06:57:11 GMT

Άλλοι το λένε πράσινο πουρέ και άλλοι φάβα από μπιζέλια. Εμένα μ' αρέσουν και οι δύο ονομασίες. Άλλωστε το περιεχόμενο είναι το ίδιο και αυτό δεν αλλάζει.

Κυνήγι γιορτινό III: πιτσούνια με τα συνοδευτικά τους

Tue, 23 Dec 2014 04:49:20 GMT

Στο γιορταστικό τραπέζι θα συνοδέψτε το κυνήγι με χρωματιστό πουρέ από φασολάκια, καρότο ή κολοκύθα, με γευστικό μαύρο ρύζι ή με Gratin Dauphinois που όλοι λατρεύουν: κλασικά πιάτα συνδυασμένα με καινούργιες ιδέες.

Γιατί προσφέρθηκα να μαγειρέψω γιορτινό γεύμα

Tue, 16 Dec 2014 06:12:06 GMT

Η μελαγχολία των γιορτών υπάγεται στην κατηγορία των συναισθημάτων, που η μακαρίτισσα η μάνα μου αποκαλούσε, περιπαικτικά, «ιδιοτροπίες πλουσίων». Για αυτό προσφέρθηκα να μαγειρέψω. Το σχεδίασα διαφορετικά αυτό το τραπέζι: οικονομικό ως καθημερινό και γιορτινό μόνο από πρόθεση.

Ο ασθενής με άποψη τρώει σπανάκι

Fri, 17 Oct 2014 04:50:51 GMT

«Σου αρέσει και το σπανάκι πουρέ, θα στο φτιάξω με αυγά ποσέ». Έτσι και έγινε, με φυλλαράκια από νέο σπανάκι της εποχής, λαδάκι πράσινο μυρωδάτο, λίγο σκόρδο και ψιλοκομμένο δυόσμο, να αναπληρώσουν σε νοστιμιά την πολύ μειωμένη δόση αλατιού.

Πουρές μελιτζάνας με μπεκρή μεζέ

Thu, 17 Jul 2014 05:27:25 GMT

Δεν τολμώ να ονομάσω το σημερινό μας φαγητό χιουνκιάρ μπεγιεντί, διότι σ' ένα καθοριστικό σημείο παραλλάσσω την παραδοσιακή ετοιμασία του. Υπάρχουν σαφώς απλούστεροι τρόποι που αναδεικνύουν πειστικότερα την απαράμιλλη νοστιμιά της καψαλισμένης μελιντζάνας.

Πουρές με λάδι και σκόρδο

Tue, 08 Jan 2013 11:12:40 GMT

Στις αγαπημένες συνταγές με πατάτες και ο δικός μου πουρές, που δεν μετράει καν σαν γουρουνιά, εφόσον το λάδι είναι πολύ πιο υγιεινό από το βούτυρο και το γάλα του πραγματικού πουρέ. Κύριο φαγητό με χόρτα ή πατζάρια ή συνοδευτικό για κεφτέδες, μπιφτέκια, ψάρι τηγανητό ή της σχάρας.