πάπια | Ετικέτες | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Η γιορτινή πάπια του Στέλιου Αρακά

Tue, 29 Dec 2015 04:18:27 GMT

Η πάπια είναι γνωστή για την ξεχωριστή, έντονη αλλά λεπτή γεύση της. Μεγαλύτεροι μάστορες στο μαγείρεμά της θεωρoύvται οι Κινέζοι οι οποίοι, μάλιστα, την θεωρούν και σύμβολο της συζυγικής πίστης. Υπερέχει του κρέατος της χήνας και από άποψη υγείας και από άποψη νοστιμιάς. Οι σεφ της έχουν ιδιαίτερη αδυναμία...

Κυνήγι γιορτινό: πάπια με κρασί και αχλάδια

Thu, 11 Dec 2014 04:58:00 GMT

Τον τελευταίο καιρό, οι φασιανοί, τα πιτσούνια, οι χήνες και οι πάπιες δίνουν και παίρνουν, ακόμα και στις συνοικιακές ταβέρνες. Φρέσκα ή ξερά φρούτα, κρασιά με σώμα και κάθε λογής καρυκεύματα συνδυάζονται αρμονικά και συμπληρώνουν τη σάλτσα των πουλερικών.

Μα υπάρχουν χρυσά αυγά;

Tue, 13 May 2014 04:15:05 GMT

Καταλαβαίνει κανείς πώς προέκυψε το παραμύθι για τη χήνα που κάνει τα χρυσά αυγά. Είναι αυγά με... υπόσταση. Aπόρησα πώς είναι δυνατόν να έχω φτάσει σ’ αυτήν την ηλικία και να έχω ζήσει τόσα χρόνια στην εξοχή χωρίς να έχω δει ή γευτεί αυγό της χήνας.

Πάπια ψητή, αλλά όχι λιπαρή

Mon, 03 Feb 2014 05:38:39 GMT

Η πάπια δεν είναι ιδιαίτερα αγαπητή στην Ελλάδα κι όμως ψητή μπορεί να είναι από τα πιο νόστιμα φαγητά, με ζουμερή σάρκα και κριτσανιστή πέτσα. Γιατί δεν την βρίσκουμε, γιατί δεν την μαγειρεύουμε και γιατί δεν την τρώμε; Αν εξαιρέσουμε τον παράγοντα «παράδοση», ένας βασικός λόγος είναι ότι έχει βγάλει κακό όνομα.

Γιορτινά: Στεφανωμένα φασόλια με πάπια

Mon, 23 Dec 2013 04:43:39 GMT

Στεφανωμένα προτιμώ ν’ αποκαλέσω τα σημερινά φασόλια μας, με τις δύο έννοιες της λέξης. Ενωμένα για πάντα με το ταίρι τους αλλά και δεόντως τιμημένα για την επιλογή τους να συμβιώσουν μ’ έναν τόσο ξεχωριστό σύντροφο, που δεν είναι άλλος από το παστό (confit) μπούτι της πάπιας ή της χήνας.

Γιορτινά: Πάπια με βύσσινα

Tue, 10 Dec 2013 05:06:21 GMT

Συνεχίζουμε τις γιορτινές ιδέες με ένα φαγητό ξεχωριστό που μένει αξέχαστο σε όσους το δοκιμάζουν. Ιδεώδες για τις παραμονές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς, τέλειο για ανήμερα - εφόσον έχετε ταχθεί εναντίον της εν γένει βαρετής γαλοπούλας.