μοριακή γαστρονομία | Ετικέτες | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Ένα μικρό θαύμα: μους χωρίς αυγά

Sat, 30 Nov 2013 07:31:10 GMT

Νομίζω ότι έχουμε ανάγκη από ένα θαύμα, ακόμα κι από ένα φαινομενικά ασήμαντο που φροντίζουμε να συντελεστεί στην κουζίνα. Σκέφτηκα λοιπόν να μοιραστώ μαζί σας την εξαιρετική και απλούστατη συνταγή για σοκολατένια μους που περιέχει απλά και μόνο κομματάκια σοκολάτα κουβερτούρα και νερό!

Η «παχιά πάπια» θα παραμείνει πάπια

Tue, 03 Sep 2013 05:38:35 GMT

Με τρανό παράδειγμα τον πρωτοπόρο Heston Blumenthal, φαίνεται πως ακόμη και βραβευμένοι, καινοτόμοι σεφ σταδιακά αφήνουν κατά μέρος τη μοριακή κουζίνα και επανέρχονται σε παραδοσιακές συνταγές με βασικά ζητούμενα την ακραιφνώς αυθεντική γεύση και νοστιμιά.

Φτάνει πια με τη μοριακή!

Mon, 02 Sep 2013 04:26:13 GMT

Έχοντας περάσει τα περισσότερα μου χρόνια στο χώρο της εστίασης, νομίζω ότι μπορώ πλέον να εκφράσω την γνώμη μου για ένα θέμα που με έχει προβληματίσει πολύ τον τελευταίο, πολύ, καιρό. Περί μοριακής γαστρονομίας ο λόγος, η οποία έχει βρει τους πιο ένθερμους υποστηρικτές στον χώρο των ελλήνων γευσιγνωστών.