κότσι | Ετικέτες | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Κότσι χοιρινό με ένα μάτσο βότανα

Fri, 25 Jan 2019 21:17:24 GMT

Είναι το πιο οικονομικό ψητό, με τραγανή πετσούλα και τρυφερή σάρκα. Όλη η νοστιμιά βρίσκεται στο μίγμα των βοτάνων: θρούμπι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη αποξηραμένα και ανακατεμένα για να νοστιμίσουν το ψητό.

Ο έρως θέλει κότσια

Wed, 15 Feb 2017 08:39:39 GMT

Χοιρινά; Αρνίσια; Μεταφορικά; Όπως θες το παίρνεις. Επειδή λόγω της ημέρας έγινε η σχετική πλάκα κι εμείς δεν τον πιστέψαμε, ο αγαπημένος φίλος από την Μύκονο Δημήτρης Ρουσουνέλος μάς έστειλε τη δική του ερωτική συνταγή.

Kότσι καπνισμένο με τη μαστοριά των Αλσατών

Sun, 15 Jan 2017 10:12:09 GMT

Μία από τις ανεξήγητες -ακόμη- απουσίες από την ελληνική κουζίνα είναι τα καπνιστά προϊόντα, και δη κρέατα, και δη χοιρινά, τα οποία είναι ελάχιστα. Αποφάσισα, λοιπόν, να πάρω την τύχη μου στα χέρια μου...

Έχουμε τα κότσια: στη λαδόκολλα με μπύρα

Tue, 13 Sep 2016 10:30:31 GMT

Χοιρινά κότσια, ψημένα στη λαδόκολλα, σε χαμηλή θερμοκρασία, λουσμένα με μπύρα. Απαιτείται κάμποσος χρόνος για το ψήσιμό τους, αλλά γίνονται λουκούμια!

Ματζουράνα για το χοιρινό

Mon, 16 Jun 2014 05:00:54 GMT

Δίνω πρωταγωνιστικό ρόλο στη ματζουράνα στην ονομασία αυτής της συνταγής γιατί έχω βαρεθεί να την βλέπω να παραγνωρίζεται και να παραγκωνίζεται στην ελληνική μαγειρική. Είπα να φτιάξω το αγαπημένο μου χοιρινό κότσι με το κρασί από το αμπέλι μας, που έχει χρώμα ροζέ και γλυκίζει, και όλα τα φρέσκα μυρωδικά της εποχής.

Όπως παλιά: πηχτή και κότσι χοιρινό

Wed, 18 Dec 2013 06:21:16 GMT

Τα λουκάνικα, η γλίνα, η πηχτή, οι τσιγαρίδες, οι ομαθιές, το σπληνάντερο και άλλα πολλά, που τώρα θεωρούνται περίτεχνες παρασκευές, παλιότερα ήταν απαραίτητες γνώσεις σε όλα τα νοικοκυριά, για να περάσουν τον δύσκολο χειμώνα με τη βοήθεια των προϊόντων του χοίρου.

Κότσι χοιρινό ΙI, λίγο μεθυσμένο

Sun, 15 Dec 2013 06:10:01 GMT

Θα επιμείνω στο κότσι το χοιρινό ως νοστιμότατο, φθηνό και όχι πολύ γνωστό. Βασίζομαι σε σας να το ζητάτε απ' τους χασάπηδες μέχρι να το μάθουν. Την προηγούμενη φορά το μαγείρεψα ως απλοποιημένο κασσουλέ. Σήμερα θα φτιάξω μια συνταγή που με είχε ενθουσιάσει πριν από πολλά χρόνια σ' ένα βελγικό «μπιστρό» της Νέας Υόρκης...

Κότσι χοιρινό για θαλπωρή και οικονομία

Fri, 06 Dec 2013 05:25:55 GMT

Το χοιρινό άργησα να το εκτιμήσω στη ζωή μου. Όσο περνάνε τα χρόνια όμως, ιδίως αφού, έχοντας ζήσει και μαγειρέψει στο εξωτερικό, διαπίστωσα ότι για κάποιο λόγο το ελληνικό χοιρινό είναι πολύ πιο νόστιμο από τα ξένα, ανακαλύπτω όλο και νέες συνταγές, καθώς και μέρη του ζώου που πριν αγνοούσα.

Το κυριακάτικό μου όσσο μπούκο

Sun, 10 Feb 2013 07:24:57 GMT

Όταν έχω κέφια τις Κυριακές και αναζητώ τα μουρμουρητά αγαλλίασης γύρω από το τραπέζι αβλεπί καταφεύγω στο όσσο μπούκο, το μιλανέζικο πιάτο που πρώτα ικανοποποιεί πλήρως την όσφρησή μου κι αμέσως μετά κατακτά τη γεύση.