Αγλαΐα Κρεμέζη, Κώστας Μωραΐτης | Ποιοι είμαστε | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Ο Καίσαρας και ο ντάκος

Wed, 06 May 2015 21:39:15 GMT

Σας προτείνω τη δική μου, ελληνική εκδοχή της πολύπαθης «Σαλάτας του Καίσαρα» που επινοήθηκε στις ΗΠΑ το 1924 από τον Caesar Cardini, έναν Ιταλο-Μεξικάνο σεφ.

Του γιαουρτιού το ρεβανί

Wed, 06 May 2015 04:10:21 GMT

Το γλυκό που εμείς λέγαμε «του γιαουρτιού» είναι αυτό που κοινώς αποκαλείται “ρεβανί” ή “ραβανί”. Πρόσθεσα την κρούστα με τα αμύγδαλα από πάνω και άλλαξα το σιρόπι για να χρησιμοποιήσω τις λεμονο-νεραντζομαρμελάδες μου που του ταιριάζουν πολύ.

Γλυκοκαυτερό σορμπέ με φράουλες

Sun, 03 May 2015 04:24:55 GMT

Μια ασυνήθιστη γλυκοκαυτερή γρανίτα, που οι Γάλλοι σερβίρουν και στη μέση του γεύματος, ανάμεσα στα ψαρικά και τα κρεατικά. Ο συνδυασμός γλυκού με καυτερό ίσως φαίνεται αλλόκοτος, αλλά η ισορροπία στη γεύση είναι μοναδική.

Επιτέλους, γλυκό τριαντάφυλλο

Sat, 25 Apr 2015 04:47:17 GMT

Φέτος είναι η πρώτη φορά που κατόρθωσα να συγκεντρώσω μια αξιοσέβαστη ποσότητα από αρωματικά ροδοπέταλα για να φτιάξω μια μικρή παρτίδα από γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο. Σερβίρεται με φρέσκο τυρί, παγωτό ή γιαούρτι και κυρίως με τη χαμηλή σε λιπαρά μους με γιαούρτι, που λατρεύουν οι καλεσμένοι.

Φράουλες και μέλι στην panna cotta

Thu, 23 Apr 2015 04:51:06 GMT

Οι αγορές είναι γεμάτες φράουλες και να ένα ευκολότατο και ελαφρύ γλυκό για να τις αξιοποιήσουμε δεόντως.

Σαν ριζότο παλιοκαιρινό

Fri, 17 Apr 2015 04:37:47 GMT

Όσοι αναζητούν υγιεινά και νόστιμα, αληθινά τρόφιμα τα τελευταία χρόνια έχουν ξανα-ανακαλύψει το κριθάρι. Οι κόκκοι του περιέχουν λιγότερη γλουτένη από του σιταριού και είναι ένα πολύ ενδιαφέρον υποκατάστατο του ρυζιού, καθώς με αυτούς μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικά νόστιμο πιλάφι.

Με τα ρέστα απ' το αρνάκι

Tue, 14 Apr 2015 00:23:20 GMT

Πιστή στη λογική «τίποτα δεν πάει χαμένο» σας προτείνω δύο ιδέες για τις επόμενες μέρες της σούβλας. Ξεκοκκαλίστε καλά το πασχαλινό ψητό που περίσσεψε για να ετοιμάσετε νόστιμα φαγητά που σε τίποτα δεν θυμίζουν τον γιορτινό οβελία.

Κι αν δεν αρέσει η σούβλα;

Sun, 12 Apr 2015 01:14:01 GMT

Αν έχετε αποφασίσει να κάνετε στη σούβλα αρνάκι του γάλακτος, δεν περιμένετε να σας δώσω εγώ συνταγή. Εκείνοι που θα το επιχειρήσουν ελπίζω να ξέρουν τον τρόπο. Εγώ, πάντως, προτιμώ να ψήνω το αρνί στον φούρνο...

Πασχαλινά: Φουγάτσα, το κερκυρέικο τσουρέκι

Wed, 08 Apr 2015 04:32:57 GMT

Το κερκυρέικο τσουρέκι, που λέγεται “φουγάτσα”, θυμίζει έντονα τα ιταλικά πανετόνε όμως, αντίθετα με το εξαιρετικά δύσκολο ιταλικό, το Κερκυρέικο είναι σημαντικά πιο εύκολο. Η διαδικασία της ζύμης είναι απλούστατη. Το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος για να ανέβει.

Των Βαΐων τρώμε ψάρι: πεσκανδρίτσα με αγκινάρες

Sun, 05 Apr 2015 05:28:12 GMT

Κυριακή των Βαΐων τρώμε κατά παράδοση ψάρι. Κι εμείς εμπνεόμαστε από το φαγητό που δοκιμάσαμε στη Γένοβα, στην Osteria de Vico Palla. Οι Ιταλοί, αντίθετα από τους Έλληνες, σπάνια βάζουν λεμόνι στις αγκινάρες...

Ψάρι: τα βασικά και πολύτιμα

Sun, 05 Apr 2015 04:56:31 GMT

Σήμερα όχι μονάχα οι Έλληνες αλλά και οι μάγειροι της Δύσης μαγειρεύουν πλέον τα ψάρια με απλό τρόπο, νοστιμίζοντάς τα μονάχα με ελαιόλαδο και κάποια μυρωδικά έτσι ώστε η ντελικάτη γεύση τους να μη θάβεται κάτω από πολύπλοκες σάλτσες.

Σάββατο του Λαζάρου: να τα λαζαράκια μου

Sat, 04 Apr 2015 03:33:57 GMT

Μια και επρόκειτο να φτιάξω ψωμί σήμερα, σκέφτηκα να κάνω λαζαράκια, τα ανθρωπόμορφα ψωμάκια που πλάθανε τον παλιό καιρό τέτοια μέρα οι νοικοκυράδες, ένα για κάθε παιδί.

Οι εκατόφυλλες τριανταφυλλιές του Λεβάντε

Thu, 02 Apr 2015 03:59:00 GMT

Αρχίζει σιγά-σιγά η εποχή των ρόδων όλων των ποικιλιών. Τα περισσότερα σημερινά τριαντάφυλλα είναι φτιαγμένα για να εντυπωσιάζουν και να ανθίζουν ασταμάτητα, συχνά όμως υστερούν σε άρωμα και σίγουρα δεν έχουν την προσωπικότητα των παλιότερων, γνωστών ως antique roses.

Σουπιά ή καλαμάρι γεμιστό αλλιώς

Tue, 31 Mar 2015 05:04:36 GMT

Χωρίς ρύζι αλλά με πλιγούρι, πολλά μυρωδικά, αμύγδαλα και λίγη καβουρόψυχα. Είναι απλούστερο να γεμίσετε ένα μεγάλο, αλλά, αν θέλετε, με την ίδια γέμιση γεμίστε και μικρότερα καλαμάρια.

Πολίτικος ασουρές με πορτοκάλι

Fri, 27 Mar 2015 04:35:47 GMT

Ο σιταρένιος ασουρές με τη λεπτή γεύση είναι επιδόρπιο που γίνεται από το ζουμί του βρασμένου σιταριού, αρωματίζεται από κανέλα, κρυώνει, πήζει και πασπαλίζεται με ξερά φρούτα και ξηρούς καρπούς. Τούτη η συνταγή θυμίζει ζουμερά “κόλλυβα” στην τουρκική τους εκδοχή, αρωματισμένα με πορτοκάλι.

Μπακαλιάρος αλα γαλλικά

Mon, 23 Mar 2015 06:00:19 GMT

Η μπραντάδα, στη βασική της μορφή, είναι μπακαλιάρος λιωμένος με ελαιόλαδο και γάλα. Η λιωμένη βραστή πατάτα καθιερώθηκε αργότερα και το φαγητό έγινε brandade parmentier, ένα είδος «πίτας του βοσκού» που γίνεται με τα υπόλοιπα από κρέας ή ψάρι και κρούστα από πουρέ πατάτα που ροδίζει στον φούρνο.

Αρχίζουν οι σκορδαλιές: φρέσκο σκόρδο και αμύγδαλα

Sun, 22 Mar 2015 04:59:08 GMT

Αν την κάνετε με τα φρέσκα σκόρδα της εποχής, είναι πιο ελαφριά και φρέσκια. Τη σκορδαλιά θα την σερβίρετε ως μεζέ με φρυγανισμένο ή φρέσκο ψωμί ή με ραπανάκια και άλλα φρέσκα λαχανικά.

Όλοι λατρεύουν την πατατόπιτα!

Sat, 21 Mar 2015 05:28:56 GMT

Θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαν ελληνική εκδοχή του Gratin Dauphinois αλλά όπως την φτιάχνουν οι νοικοκυρές της ανατολικής Θεσσαλίας η πατατόπιτα δεν έχει τίποτε να ζηλέψει από τη γαλλίδα ξαδέρφη της.

Νόστιμα νηστίσιμα XII: γαύρος μαρινάτος πάνω σε πιπεριές

Tue, 17 Mar 2015 02:13:19 GMT

Μία παραλλαγή του νοστιμότατου ουζομεζέ, με μάραθο και σάλτσα σκόρδο με αντζούγιες. Ό,τι πρέπει για τις ηλιόλουστες ανοιξιάτικες μέρες.

Ζουμερό κέικ με πορτοκάλι και ελαιόλαδο

Sat, 14 Mar 2015 03:02:32 GMT

Από τη στιγμή που η σόδα και το μπέκιν πάουντερ διαδόθηκαν, στα μέσα περίπου του 19ου αιώνα, τα κάθε λογής κέικ έγιναν παιχνίδι. Συνοδέψτε αυτό το ζουμερό και αφράτο κέικ με λεμονόκρεμα που το συμπληρώνει ιδανικά.