Φιλάρετος Ψημμένος | Ποιοι είμαστε | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Χόρτα με αυγά για φτωχούς βασιλιάδες

Tue, 14 May 2019 10:42:51 GMT

Μπορεί να μαγειρευτεί σε μικρή ποσότητα για τον εργένη, σε μεγαλύτερη για την οικογένεια ή να γίνει σε ένα γκαζάκι στο καλύβι. Είναι φτηνό, είναι γρήγορο, είναι νόστιμο και κάνει τον φτωχό... να τρώει βασιλικά

Άνοιξη στην Αττική με γεμιστά θράψαλα

Fri, 29 Mar 2019 10:41:17 GMT

Γεμίζουμε τα φτηνά θαλασσινά με άγρια σπαράγγια και μορχέλλες που μπορεί κανείς να βρει ακόμα και στα ορεινά της Αττικής, όπου η φύση αντιστέκεται παρόλο τον βιασμό της

Crowdfunding και κεφτέδες με ...ζ’μι

Tue, 20 Mar 2018 09:13:38 GMT

Συζητώντας με την Κική για το βιβλίο και την καμπάνια crowdfunding που διοργανώνω, μου ζήτησε να της απαντήσω στα 5W, επί το ελληνικότερο ποιος, που, πότε, τι, γιατί. Για τις υπόλοιπες «σάλτσες» αναλαμβάνω την ευθύνη.

Δεν θέλω γκι, θέλω ου!

Fri, 22 Dec 2017 10:15:12 GMT

Ένας φιλοξενούμενος του ξενώνα με ρώτησε: αυτά τα ωραία πράσινα δένδρα με τους κόκκινους καρπούς, είναι γκι; Όχι, απάντησα, είναι αρκουδοπούρναρα! Ευκαιρίας δοθείσης, ας βάλουμε μερικά πράγματα, δηλαδή φυτά, στη θέση τους...

Γουρούνια, καλόγεροι και βασιλιάδες, στο φούρνο ή πατέ...

Thu, 23 Nov 2017 11:33:07 GMT

Στην Ιταλία τα λένε γουρούνια (porcini) και στο Πήλιο, όσο είναι μικρά, καλογεράκια ενώ όταν μεγαλώσουν βασίλες ή βασιλομανίταρα. Πείτε τα όπως θέλετε και δοκιμάστε τα στο φούρνο με πατάτες ή κάντε τα πατέ. Είναι υπέροχα

Με τραχανά, η βασιλόπιτα που νοσταλγώ

Sat, 31 Dec 2016 15:33:15 GMT

Την Πρωτοχρονιά, το κύριο φαγητό μας ήταν η βασιλόπιτα. Αλμυρή, πότε τραχανόπιτα, πότε γαλατόπιτα, με φύλλο τραγανό και μέσα της οι τύχες της νέας χρονιάς. Γιατί εμείς δεν βάζαμε μόνο ένα ξερό φλουρί, αλλά κάναμε σχεδόν αναδιανομή ολόκληρης της περιουσίας!

Μαρμελάδα για τον φόβο των Χριστουγέννων

Tue, 20 Dec 2016 15:41:50 GMT

Αυτή την περίοδο, που οι υπόλοιπη οικογένεια θα στολίσει το χριστουγεννιάτικο δένδρο, ήλθε η ώρα να κάνω τη μαρμελάδα μανταρίνι. Για μένα αντικαθιστά το στόλισμα. Την αφιερώνω στην οικογένειά μου.

Γουρνοχαρά στα γκαραγκουνοχώρια

Fri, 16 Dec 2016 05:34:35 GMT

Τα Χοιροσφάγια ήταν το μεγάλο γεγονός των Χριστουγέννων για τα γκαραγκουνοχώρια του κάμπου της Καρδίτσας. Ο οικόσιτος χοίρος ήταν παλιότερα μια επένδυση για τους χωρικούς που τότε έφτανε η ώρα να... ρευστοποιηθεί.

Ρεγγοσαλάτα βουνίσια για τις φακές

Tue, 01 Nov 2016 20:50:20 GMT

Άρχισαν τα κρύα στο βουνό μας. Τι να μαγειρέψω αύριο; Ποιο είναι το ευκολότερο όσπριο, που γίνεται πιο γρήγορα; Οι φακές! Αλλά με τι να τις συνοδεύσω; Μόνο ρέγγα διαθέτει το κατάστημα. Αγοράζω μία, παχιά - παχιά.

Μαύρο Μοχίτο: μαρμελάδα από έμπνευση

Wed, 19 Oct 2016 07:54:43 GMT

Οι δαμασκηνιές του κτήματος κατάφορτες. Έβγαζα τα φρούτα στο πρωινό, πότε ωμά, πότε κομπόστα αλλά ατελείωτα! Το πήρα απόφαση ότι πρέπει να τα κάνω και μαρμελάδα. Έλα όμως που μαρμελάδα σκέτο δαμάσκηνο μου φάνταζε πληκτική...

Σάλτσα πεπερονάτα για το φοιτητικό «κελάρι»

Wed, 21 Sep 2016 06:37:33 GMT

Σάλτσες μεριδοποιημένες, σε μικρά βαζάκια, έτοιμες για χρήση. Μπορούν να συνδυαστούν με όλες τις πάστες, το ρύζι, να μπουν πάνω σε έτοιμη βάση για πίτσα, να προστεθούν σε κρέας και στη μεγάλη πείνα να φαγωθούν μόνες με ψωμί ή φρυγανιές.

Τρέβλες, οι φτωχούλες του μπαξέ

Wed, 27 Jul 2016 18:07:01 GMT

Κάθε καλοκαίρι των παιδικών μου χρόνων θυμάμαι τον πατέρα μου να προσθέτει τρέβλες στη ντοματοσαλάτα μας. Αυτός ο φτωχοδιάβολος φυτρώνει παντού, όπου βρει νερό. Περιμένοντας κι εγώ να γίνουν τα ντοματίνια μου, αποφάσισα ένα πρωί να δοκιμάσω να εντάξω τις τρέβλες στο πρωινό του ξενώνα.

Τσιτσίραβλα για την πηλιορείτικη ντοματοσαλάτα

Sun, 17 Jul 2016 07:28:41 GMT

Την περίοδο της μεγάλης φτώχειας, οι κάτοικοι στο Πήλιο πειραματίστηκαν με κάθε είδος της πλούσιας χλωρίδας. Τα τσιτσίραβλα είναι μια τέτοια περίπτωση: νεαρά βλαστάρια του αρσενικού φυτού ενός είδους άγριας αυτοφυούς φιστικιάς και μεζές που ταιριάζει εντυπωσιακά με το τσίπουρο.

Το φρούτο των «ψαγμένων»: τζάνερα

Fri, 08 Jul 2016 08:35:40 GMT

Σήμερα θα ήθελα να σας παρουσιάσω τους παρίες του φρουτοβασιλείου, τα χαμίνια των χωραφιών, τα τζάνερα: αυτοφυή, δεν χρειάζονται καλλιεργητικές φροντίδες, δεν ψεκάζονται γιατί δεν αρρωσταίνουν και τρώγονται από άγουρα έως υπερώριμα - κυρίες και κύριοι αυτό είναι το φρούτο του καλοκαιριού!

Κεράσια: μη πετάξεις τίποτα!

Mon, 13 Jun 2016 22:44:19 GMT

Όταν τα κεράσια ωριμάσουν, συνήθως αυτή την εποχή, τα βάζουμε σε τελάρα που έχουμε στρώσει με φτέρη. Εντός τριών ημερών έχουμε μαρμελάδες, γλυκό σε βάζα, λικέρ σε γυάλα, κεράσια στο ψυγείο και... τα τελάρα μας άδεια!

Άγρια σπαράγγια: ο αλητάκος στα σαλόνια!

Sat, 02 Apr 2016 05:15:57 GMT

Πέρα από τις brutal εκδοχές τους, κατά τις οποίες τα σπαράγγια τρώγονται ωμά, βραστά με σκόρδο, ομελέτα ή και ως ριζότο, υπάρχει και η ευγενέστερη, ήτοι τάρτα άγριων σπαραγγιών με προσούτο και γραβιέρα Νάξου.

Μην περιφρονείτε τα θράψαλα

Wed, 23 Mar 2016 08:51:35 GMT

Για το θράψαλο είχα τη χειρότερη άποψη: ένα ιμιτασιόν καλαμάρι! Τη γνώμη αυτή την σχημάτισα χωρίς να έχω ιδία, γευστική, άποψη, αφενός μεν από απόψεις τρίτων (πολύ σκληρό, σαν λάστιχο) αλλά και από τη “χυδαία” μεταχείριση του στα ιχθυοπωλεία (βουνά από θράψαλα αντί λίγων ευρώ).

Ξέρεις από καλό χταπόδι;

Fri, 11 Mar 2016 07:14:56 GMT

Ο τόπος προέλευσης του χταποδιού καθορίζει τη νοστιμιά του και πάντοτε το μαγειρεύουμε χωρίς να το κόψουμε! Για μαγείρεμα διαλέξτε μικρά χταποδάκια, για ψήσιμο μεγαλύτερα. Ο καλύτερος τρόπος για να μαλακώσει είναι να το αφήσουμε κρεμασμένο στον ήλιο μια-δυο ημέρες.

Άγρια σπαράγγια: ο αλήτης αριστοκράτης

Thu, 10 Mar 2016 11:29:46 GMT

Μπορεί το σπαράγγι να θεωρείται ο αριστοκράτης των λαχανικών, ωστόσο οι τροφοσυλλέκτες προτιμούν την άγρια εκδοχή του, τον αλήτη της οικογένειας. Είναι το άγριο βλαστάρι που σηματοδοτεί τον ερχομό της άνοιξης και μπορεί να αξιοποιηθεί μαγειρικά με πολλούς τρόπους.

Έρωτας στη φύση: αναζητώντας ορχιδέες

Fri, 26 Feb 2016 12:11:38 GMT

Ερωτεύτηκα τις αρχόντισσες κυρίες του φυτικού βασιλείου, τις ορχιδέες. Έρωτας κεραυνοβόλος; Δεν θα το έλεγα. Τόσα χρόνια στα βουνά, όπου με πάθος πεινασμένου πρωτόγονου αναζητούσα μανιτάρια, βλαστάρια, βότανα, άγριους καρπούς, διασταυρωθήκαμε συχνά με την αρχοντική τους ομορφιά...