Θάλεια Τσιχλάκη | Ποιοι είμαστε | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Ακολουθώντας τα μονοπάτια της γεύσης στην Τήνο

Fri, 29 May 2015 03:55:49 GMT

... βγαίνοντας από το σπίτι του Μάκη Παλαμάρη, κοντοστάθηκα στις χτιστές κρήνες του χωριού Κέχρος για να ξεπλύνω από το δροσερό ακόμα φύλλο λεμονιάς τα ίχνη που άφησε το ζεστό παστέλι, που μας έφτιαξαν εκείνη την ώρα οι αδελφές κι η νύφη του οικοδεσπότη.

Αρνάκι στο λιβάδι

Wed, 15 Apr 2015 05:30:15 GMT

Σε μια στιγμή ανοιξιάτικης ευφορίας αγόρασα ματσάκια και ματσάκια χορταρικών, μυριστικών, χόρτων, φρέσκων σκόρδων και κρεμμυδιών και, αφού ζεμάτισα τα πιο ανθεκτικά, τα ψιλόκοψα ώστε μόλις πάρει χρώμα το αρνάκι, που τσιγάρισα πριν λίγο, να τα ρίξω στην κατσαρόλα μου.

Γεμιστό νησιώτικο αρνάκι σε αστική τραπεζαρία

Sun, 12 Apr 2015 01:11:48 GMT

Η μνήμη είναι πολύ παλιά, σχεδόν έχει ξεθωριάσει. Δεν θυμάμαι πως έγινε και βρεθήκαμε καλεσμένοι σε μια μακρινή θεία μου από την Κάρπαθο. Ήταν πάλι κάποιο Πάσχα που δεν είχαμε φύγει από την Αθήνα.

Στάσου, μύγδαλα!

Tue, 31 Mar 2015 04:57:00 GMT

Ρώτησα τη φίλη μου γιατί πουλούσαν τα ξερά αμύγδαλα μέσα σε νερό και, αντί για άλλη απάντηση, αγόρασε μια σακούλα για να φτιάξει την πρώτη μου αμυγδαλοσαλάτα. Από τότε έχω δοκιμάσει όλες τις πιθανές παραλλαγές της, σε βαθμό που να μη θυμάμαι την αρχική συνταγή της.

Πού θα πάμε για μπακαλιάρο;

Wed, 25 Mar 2015 06:12:43 GMT

Μπορεί των φρονίμων τα παιδιά να μαγειρεύουν πριν πεινάσουν αλλά των μη φρονίμων μερικές φορές την περνάνε καλύτερα γιατί τρώνε έξω. Χθες επικοινώνησα με τα αγαπημένα μου στέκια ψαροφαγίας, ανέκρινα ιδιοκτήτες και μαγείρους και έμαθα πώς θα φτιάξουν τον μπακαλιάρο σήμερα το μεσημέρι.

Κουκού, μια καταπράσινη ομελέτα

Tue, 24 Mar 2015 05:32:11 GMT

Το μόνο μυστικό που κατάφερα να αποσπάσω για αυτήν την ομελέτα είναι ότι, πριν την ψήσουν, προσπαθούν να την πατικώσουν όσο πιο καλά γίνεται ώστε να ενσωματωθούν τα χόρτα με τα αυγά.

Με τα φύκια του Βασίλη: ο παράδεισος του Umami

Wed, 18 Mar 2015 04:11:19 GMT

Το μαγαζάκι στη Σοφοκλέους είναι σκέτος παράδεισος όλων αυτών των γκουρμέ προϊόντων που οι «κανονικοί» καταναλωτές χαρακτηρίζουν «εξτραβαγκάντσες». Αν όμως βγάλω τα εισαγωγικά δεν θα μπορέσω να πω, στ’ αλήθεια, τι είναι κανονικό και τι όχι, καθώς τα φύκια που με μαγέψανε, για παράδειγμα, ανήκουν στη γευστική καθημερινότητα αρκετών λαών.

Της Σαρακοστής: άγρια χόρτα με ταραμά

Wed, 11 Mar 2015 05:38:52 GMT

Μπορεί ο υπόλοιπος κόσμος να μαζεύει το μποράγκο για τις ευεργετικές του ιδιότητες, όμως εγώ θυμήθηκα εκείνη την κατσαρόλα που μαγειρεύανε στο σπίτι - ενδεχομένως κατάλοιπο της Κατοχής - με τα χόρτα της εποχής, άγρια και ήμερα. Ιδού, λοιπόν, η σαρακοστιανή μου συνταγή.

Κιακιέρε, οι αποκριάτικες τηγανίτες

Sat, 21 Feb 2015 00:41:30 GMT

Τις ημέρες του Καρναβαλιού θα δεις να τηγανίζουν τα κιακιέρε στους δρόμους της Ιταλίας. Οι πλανόδιοι πωλητές τα κόβουν σε χοντρές κορδέλες, τα τηγανίζουν και τα πασπαλίζουν με άχνη μπροστά στα μάτια σου.

Όλα κόκκινα

Thu, 05 Feb 2015 05:58:29 GMT

Χρειάζεται να αντιδράσω στη θλίψη που με διακατέχει και θα το κάνω μαγειρεύοντας. Στο ψυγείο ξέρω πως υπάρχει ένας χοιρινός σιδηρόδρομος, στηθο-μπριζόλες δηλαδή, πιάνω σχεδόν στον αέρα ένα βαζάκι πατέ πιπεριάς Φλώρινας και ένα κόκκινο λάχανο - όλα βοηθούν μια ιδέα να σχηματιστεί στο μυαλό μου.

Όταν συμφιλιώθηκα με την κανέλα

Tue, 03 Feb 2015 05:50:19 GMT

Η σχέση μου με την κανέλα ήταν ανέκαθεν διαταραγμένη, μέχρι που κατάλαβα τι έφταιγε. Δεν αντέχω το αυθάδες άρωμα της κάσιας, της πολύ πιο φτηνής πρωτοξαδέρφης της κανέλας της Κεϋλάνης, που πωλείται συχνά ως κανέλα λόγω της χαμηλότερης τιμής της.

Όσο κρατάει ακόμα η γιορτή: ριζότο με κάστανα

Mon, 05 Jan 2015 05:41:55 GMT

Εντάξει, το παραδέχομαι, η γιορτή τελείωσε. Τέρμα τα τσιμπούσια και οι πανηγυρισμοί. Αλλά, αν σου έχει μείνει κάτι από όλα αυτά τα καλούδια, δεν είναι κακό να ξαναμαγειρέψεις κάτι νόστιμο. Φέτος μου έμειναν κάστανα και μια μικρή λευκή τρούφα, πεσκέσι φίλων.

Ντολμάδες για το καλό του χρόνου

Fri, 02 Jan 2015 05:22:37 GMT

Όταν θέλησα να παραλλάξω την οικογενειακή συνταγή, καθώς είχα δει πώς φτιάχνουν λαχανοντολμάδες σε διάφορους τόπους, άρχισα να υιοθετώ τα σουσούμια τους.

Μια βασιλόπιτα από παλιά

Mon, 29 Dec 2014 05:44:43 GMT

Προετοιμάζοντας έστω κι ένα οικογενειακό γεύμα, στολίζοντας το τραπέζι, φροντίζοντας λίγο περισσότερο το φαγητό, μπαίνεις, σταδιακά, στο πνεύμα της γιορτής, αποκτάς έναν κοντινό στόχο, εφικτό να υλοποιήσεις. Και έτσι αρχίζεις να αισθάνεσαι λίγο πιο καλά, λίγο πιο χαρούμενος.

Και για επιδόρπιο: αχλαδόπιτα

Thu, 18 Dec 2014 05:03:05 GMT

Αν υπάρχει κάποιο ζητούμενο σε αυτό το γλυκό, είναι να χρησιμοποιήσεις πολύ αρωματικά αχλάδια, μια καλή βανίλια και μια κρέμα γάλακτος με όλα της τα λιπαρά...

Γιατί προσφέρθηκα να μαγειρέψω γιορτινό γεύμα

Tue, 16 Dec 2014 06:12:06 GMT

Η μελαγχολία των γιορτών υπάγεται στην κατηγορία των συναισθημάτων, που η μακαρίτισσα η μάνα μου αποκαλούσε, περιπαικτικά, «ιδιοτροπίες πλουσίων». Για αυτό προσφέρθηκα να μαγειρέψω. Το σχεδίασα διαφορετικά αυτό το τραπέζι: οικονομικό ως καθημερινό και γιορτινό μόνο από πρόθεση.

Το κουτί με τις συνταγές: μοσχαράκι με σάλτσα φουντουκιού

Sat, 22 Nov 2014 04:59:36 GMT

Σε ένα παλιό και λησμονημένο κουτί με χειρόγραφες συνταγές της μαμάς μου, που η νεώτερή τους γράφτηκε πριν καμιά εικοσαετία, ανακάλυψα μια vintage - όπως θα την λέγαμε σήμερα - συνταγή της για μοσχαράκι με σάλτσα με φουντούκια. Την επεξεργάστηκα και την μοιράζομαι μαζί σας.

Σούπα με πιπερόριζα και πατάτες ιπόμοια

Wed, 12 Nov 2014 05:48:27 GMT

Τις γλυκοπατάτες τις ψήνω στη χόβολη του τζακιού, τις βάζω δίπλα στο ψητό, τις τηγανίζω ή τις «στεγνώνω» στον φούρνο. Μόνο όμως σε τούτη εδώ τη σούπα, με το τζίντζερ, κατάφερα να βρω την ισορροπία που αναζητούσα για να μειώσω την αναμενόμενη γλυκιά αίσθηση, που δικαιολογεί και το όνομά τους.

Ανεμώνες, τα λουλούδια των ανέμων

Mon, 10 Nov 2014 06:09:27 GMT

Το όνομα της ανεμώνης σημαίνει την ιδιαιτερότητα του φυτού, το οποίο αρέσκεται να ριζώνει εκεί όπου φυσούν ψυχροί άνεμοι, που βοηθούν τα μπουμπούκια του να ανθίσουν αλλά και με μια ριπή τους παρασύρουν τα πέταλα του λουλουδιού μακριά.

Καπαρόπαστα: κάτι σαν «πέστο», με κάπαρη και αμύγδαλα

Mon, 25 Aug 2014 03:11:18 GMT

Αυτό που δεν μπόρεσα ποτέ να ξεχάσω όμως ήταν εκείνο το καφέ - πράσινο πέστο της κάπαρης, που δοκίμασα, όπως συνηθίζουν να το σερβίρουν, όπου σταθείς κι όπου βρεθείς στη Σαλίνα.