Δημήτρης Ποταμιάνος | Ποιοι είμαστε | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Γλυκά κι αλμυρά φιλιά

Sun, 11 Jan 2015 04:58:39 GMT

... πρέπει πρώτα να συμφωνήσουμε για το τι αξίζει να υπερασπιστούμε: τα γλυκά φιλιά στον δρόμο, τα BLT (σάντουιτς με μπέικον, μαρούλι και ντομάτα), τις διαφωνίες μας, τη λογοτεχνία, τη γενναιοδωρία, το νερό, τη δίκαιη κατανομή του πλούτου, το σινεμά, τη μουσική, την ελευθερία της σκέψης, την ομορφιά, τον έρωτα.

Oι όμορφες στάλες όμορφα καίγονται

Thu, 25 Dec 2014 04:48:12 GMT

Το ξέρω πως δεν είναι ίσως η πιο κατάλληλη στιγμή για να παινέψω πράγματα - και θάματα - σαν κι αυτό που κυριαρχεί στο σημερινό σημείωμα. Για αστραφτερές φυσαλλίδες θα μιλάμε τώρα; Τώρα που κυλιόμαστε όλο και πιο βαθιά στη λάσπη;

Αχλάδια σε ηδονικό λουτρό

Wed, 26 Nov 2014 05:44:29 GMT

... κι από τη μικρή σουπιέρα με τα μεθυσμένα φρούτα που θα βαστούσε στα χέρια, να κόψει μ’ ένα κουταλάκι λίγη σάρκα αχλαδιού - ύστερα από τόσες ώρες βάφτισμα στο σιρόπι ελάχιστη αντίσταση θα προέβαλε το φρούτο - και μ’ αυτήν να ταΐσει την λουομένη στο στόμα.

Κέικ φιστικάτο

Wed, 19 Nov 2014 04:58:30 GMT

Υστερεί ακόμα η ντόπια εκμετάλλευση του χαρισματικού αυτού προϊόντος (με ονομασία προέλευσης, θυμίζω: Φιστίκι Αιγίνης) σε αλμυρές και γλυκιές νοστιμιές και λιχουδιές. Ενώ στα “ξένα” ολοένα και πιο διαδεδομένη και ευρηματική είναι η χρήση του.

Ανέβα μήλο, κατέβα ρόδι

Sun, 19 Oct 2014 05:18:19 GMT

Η ιδέα να συνδυάσω το μήλο με το ρόδι μου ήρθε από το γεγονός ότι για τις ταρτελέτες μου χρησιμοποιώ φύλλο Βηρυττού και, ως γνωστόν, στον Λίβανο το ρόδι κάνει θραύση σε όλες σχεδόν τις ζαχαροπλαστικές αλλά και τις μαγειρικές συνταγές.

Πουρές μελιτζάνας με μπεκρή μεζέ

Thu, 17 Jul 2014 05:27:25 GMT

Δεν τολμώ να ονομάσω το σημερινό μας φαγητό χιουνκιάρ μπεγιεντί, διότι σ' ένα καθοριστικό σημείο παραλλάσσω την παραδοσιακή ετοιμασία του. Υπάρχουν σαφώς απλούστεροι τρόποι που αναδεικνύουν πειστικότερα την απαράμιλλη νοστιμιά της καψαλισμένης μελιντζάνας.

Καλαμάκια και μαγγούρες

Tue, 10 Jun 2014 03:58:47 GMT

Για τον τόνο (ιαπωνιστί μαγγούρο) ο λόγος σήμερα. Προλαβαίνουμε ακόμα να είμαστε λιχούδηδες και νομοταγείς πολίτες ταυτοχρόνως, καθώς το ψάρεμα του τόνου είναι επιτρεπτό μέχρι τα τέλη Ιουνίου.

Το κερασάκι μέσα στην τούρτα

Wed, 21 May 2014 04:09:31 GMT

Δεν ξέρω τώρα με ποιo φρέσκο ή μπαγιάτικο κερασάκι θα σφραγίσουν τους αβέβαιους ακόμα εκλογικούς θριάμβους τους οι πολιτικοί μονομάχοι της προσεχούς Κυριακής, αλλ’ εμείς καλά θα κάνουμε να προλάβουμε να τιμήσουμε στο τελευταίο δεκαήμερο της Άνοιξης που μας μένει το δροσερό αυτό δώρο του Μάη.

Σφύρα μου κλέφτικα με φασκόμηλο

Tue, 13 May 2014 04:21:48 GMT

Την επανάσταση χρειάστηκε να την κάνει μόλις στη δεκαετία του ’90 ο Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι με τον μικρό ευωδιαστό κήπο του - πεισθήκαμε να βάλουμε άφοβα στα φαγητά μας και το ασυναγώνιστο φρέσκο θυμάρι ή θρούμπι, το συναρπαστικό δεντρολίβανο και βέβαια τον άπαιχτο βασιλικό, που ως τότε στόλιζε τις αυλές...

Φουλ του μούσμουλου

Tue, 06 May 2014 01:51:31 GMT

Έχω ξαναπαίξει παλιότερα εδώ με το δροσερό γλύκισμα που οι Άγγλοι έχουν βαφτίσει φουλ (fool- από τον τρελό του χωριού, τον γελωτοποιό του βασιλιά ή κάποιον άλλο κουζουλό τέλος πάντων, διαλέξτε εσείς και πάρτε.)

Κακόπιστοι Θωμάδες

Mon, 28 Apr 2014 05:23:03 GMT

Δείχνουν πως εμπρός στην καινοτόμο, δημιουργική διάθεση των νεότερων, ορισμένοι από τους «παλιούς» έχουν ακόμα περίσσιο δηλητήριο να χύσουν, στο όνομα της διασφάλισης των επαγγελματικών συμφερόντων τους.

Ελληνικό λάδι ελιάς με ορμητήριο την Αίγινα

Mon, 14 Apr 2014 04:07:05 GMT

Για εντελώς προσωπικούς λόγους αισθάνθηκα περήφανος ως Έλληνας τις προάλλες κι όλος καμάρι ως πολιτογραφημένος Αιγινίτης. Δεν νομίζω πως μπορώ με άλλα πιο ταπεινά λόγια να περιγράψω τα αισθήματα που μου γέννησε η πρόσφατη επίσκεψή μας στις εγκαταστάσεις της Philippos Hellenic Goods, στην περιοχή Κυψέλη της Αίγινας.

Στη Λαχαναγορά

Sat, 22 Mar 2014 03:36:21 GMT

Με την αγάπη που έχω στις βασιλοπούλες αυτές της άνοιξης με την τρυφερή καρδιά, έμαθα εδώ και αρκετόν καιρό να τις περιποιούμαι και να τις καλλωπίζω, μαγειρεύοντας και σερβίροντάς τις με ποικίλους τρόπους. Οφείλω ωστόσο να παραδεχτώ πως τις σχολαστικές αυτές φροντίδες δεν έπαψα να τις βρίσκω, μερικές φορές, αποθαρρυντικές.

Γλύκισμα καμαρωτό και στραγγιστό (μιας στραγγισμένης χώρας)

Mon, 17 Feb 2014 06:33:32 GMT

Για να πάνε τα άλλα φαρμάκια κάτω - μην αρχίσω τώρα να τα ονοματίζω - δοκίμασα κι εγώ την πρόταση του διάσημου chef Graham Elliot για panna cotta με ελληνικό γιαούρτι και γαρνιτούρα ραβέντι, που δεν δίστασα βεβαίως να το αντικαταστήσω με την τόσο ταιριαστή δική μας, παραδοσιακή πρόταση: γλυκό του κουταλιού κυδώνι.

Μια πάπια μα ποια πάπια - την πιο αμαρτωλή

Mon, 03 Feb 2014 05:44:27 GMT

Ο νέος πραγματικά ακαταμάχητος συνδυασμός- παλιός όσο και ο κόσμος, εδώ που τα λέμε - είναι, πλάι στο καλοδιαλεγμένο confit, πατάτες ροδισμένες στο λίπος της πάπιας ή της χήνας με μπόλικο συνοδευτικό σκορδάκι και ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, οι και επονομαζόμενες pommes sarladaises.

Ταραχές στην ατάραχη λιμνοθάλασσα

Fri, 24 Jan 2014 05:50:50 GMT

«Μη σκας», μου απάντησε γελαστός εκείνος. «Καλή είναι και η λιμνοθάλασσα». Ω, μα και βέβαια, η λιμνοθάλασσα, το βασίλειο της μπάφας και του αβγοτάραχου, του πιο καμαρωτού κι επίλεκτου, ίσως, δικού μας μεζέ, με τίτλους ευγενείας ήδη από τα Ελληνορωμαϊκά και Βυζαντινά χρόνια.

Φετινά γλυκά λεμόνια

Fri, 17 Jan 2014 05:17:46 GMT

Το έχω ξαναπαραδεχτεί πως για έναν ερασιτέχνη, σαν και του λόγου μου, η ζαχαροπλαστική, συγκρινόμενη με τη μαγειρική, είναι πολύ πιο απαιτητικό πράγμα. Κοινή προϋπόθεση ασφαλώς και των δύο η επιλογή των καλύτερων και πιο ταιριαστών υλικών - της εποχής, κατά σαφή προτίμηση.

Κουνουπίδι με τρία τυριά

Fri, 10 Jan 2014 04:42:13 GMT

Φέτος, ανάμεσα στους τόσους παρηγορητικούς χειμωνιάτικους καρπούς, που μας ζεσταίνουν την ψυχή και το σώμα μέσα στην παγωνιά, έχω τη διάθεση να γιορτάσω ένα πιο παρακατιανό - επιτρέψτε μου την έκφραση, αλλά κάπως έτσι δεν το βλέπουμε όλοι; - ζαρζαβατικό: το κουνουπίδι.

Στάσου στο 14

Sat, 04 Jan 2014 04:50:39 GMT

Αλλά, να, απτόητη έμεινε ως το τέλος η νεαρή Κορεάτισσα με την εξόχως προβληματική όραση, ανακαλώντας με όλες τις υπόλοιπες αναπληρωματικά ενδυναμωμένες αισθήσεις της, της όσφρησης, της αφής, της γεύσης βέβαια αλλ’ ακόμα και της ακοής, τις αγαπημένες σπιτικές νοστιμιές και λιχουδιές.

Ταξίδια μακρινά ως την Τζαμάικα

Tue, 31 Dec 2013 05:21:53 GMT

Κοιτώντας προς τη μακρινή τροπική Δύση, και όχι προς Ανατολάς, ας βάλουμε στο τραπέζι μας, δίπλα στην ελληνοπρεπή Βασιλόπιτα και το εξωτικό καμάρι του αξέχαστου εστιατορίου Balthazar, τη διάσημη πλέον κρέμα του με μαύρο ρούμι, προσφυώς ονομασθείσα Τάρτα Τζαμάικα.