Bostanistas.gr : Ιστορίες για να τρεφόμαστε διαφορετικά

Διαβαστε

Μπακαλιάρος: όλα για το κουρκούτι και το «κρατς»!

Διαφήμιση

Twitter | Facebook | Google+ |

Διαφήμιση

Ριζότο με αγκινάρες και πράσο

του Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι Συνταγέςριζότο, αγκινάρες

Αχ πώς τα καταφέρνει η μόδα, αυτή η πανίσχυρη δύναμη, να μπορεί να μεταμορφώνει κάτι τόσο οικογενειακό, σαν το ριζότο, σε φαινόμενο παγκόσμιας εστίασης! Και πόσο πολύ με γοητεύει το γεγονός πως πληθαίνουν συνεχώς τα «κριθαρότο» και «τραχανότο». Μόνο με αγάπη και ενδιαφέρον τις βλέπω αυτές τις προσπάθειες όταν, βέβαια, κρύβουν εξερεύνηση δυνατοτήτων. Οι ρίζες του ριζότο βρίσκονται στη Παντάνια (Πιεμόντε, Λομβαρδία, Βένετο) και είναι από τα κατεξοχήν πιάτα που αποδεικνύουν το επίπεδο της ιταλικής εστίασης σε όλον τον κόσμο - τον ραφινάτο και διαννοούμενο.

Με το ριζότο συμβαίνει το εξής παράδοξο. Και είναι της στιγμής και ταυτόχρονα θέλει τον χρόνο του. Τι σημαίνει βαθύτερα αυτό; Αφιερώνουμε τους εαυτούς μας στην προετοιμασία του, ώστε να το ανακατεύουμε προσθέτοντάς του όλα τα συναισθήματα που επιθυμούμε για μας και τους ομοτράπεζούς μας. Απλό, με άσπρο κρασί ή με πράσινα μήλα και φράουλες ή μελάνι σουπιάς ή φύλλα χρυσού... οι συνδυασμοί μοιάζουν απεριόριστοι. Δεν θα ξεχάσω μάλιστα την ευκαιρία που είχα το περασμένο καλοκαίρι, να το δοκιμάσω με φραγκόσυκα.

Ριζότο με αγκινάρες και πράσο

  • 360 γρ. ρύζι βιαλόνε νάνο (το ιδεώδες για ριζότο)
  • 5 αγκινάρες φρέσκες, καθαρισμένες, με τα κοτσάνια τους
  • 100 γρ. ψιλοκομμένο πράσο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλιά ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, ματζουράνα, ρίγανη, μυρώνι)
  • λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 50 γρ. φρέσκο βούτυρο
  • 50 γρ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
  • λίγο αλεύρι και λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα της αγκινάρας

Για τον ζωμό:

  • 2 λίτρα νερό
  • 2 καρότα
  • λίγο σέλερι ή σελινόριζα
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι

Ετοιμάζουμε αρχικά τον ζωμό: τον αφήνουμε να σιγοβράζει τουλάχιστον για 30 λεπτά.

Στην κατσαρόλα, σε μία κουταλιά ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο πράσο και 3 από τις αγκινάρες (καθαρισμένες και ψιλοκομμένες) για 3 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και το καβουρδίζουμε μαζί με τα λαχανικά. Να γυαλίσει καλά θέλουμε και τότε σβήνουμε με το κρασί. Συνεχίζουμε με τον ζωμό: λίγο λίγο κάθε φορά (θα χρειαστούμε 1,5 λίτρο περίπου) ανακατεύοντας τακτικά. Όχι δυνατή φωτιά! θέλουμε να σιγοβράζει. Παράλληλα, σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο για το τηγάνισμα: έχουμε κόψει τις αγκινάρες σε λεπτές φέτες, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε να γίνουν τραγανές.

Όταν το ριζότο μας θα είναι έτοιμο (όχι αλ ντέντε, δεν είναι ριγκατόνι!), το ανακατεύουμε δυνατά με 1 κουταλιά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο και τις 3 κουταλιές παρμεζάνα. Το ανακάτεμα αυτό είναι ένα από τα κρίσιμα σημεία.

Προσθέτουμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε, βάζοντας τις τραγανοτηγανισμένες αγκινάρες στην επιφάνειά του.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Πρόσφατα άρθρα του Φαμπρίτσιο Μπουλιάνι

Πρόσφατα άρθρα στην κατηγορία 'Συνταγές'